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栗の渋皮煮で~モンブランタルト♪
by ちょびころ
渋皮煮を使ったクリームをたっぷり絞って、大きなモンブラン♪ マロン・ホイップ・アーモンドの3つのハーモニーが贅沢です❤
コツ、ポイント
手順は多いですが それほど難しい事はありません^^ マロンクリームが固い場合は渋皮煮のシロップ(煮汁)で調節してくださいね♪ カットする時は出来たてよりも 少し冷蔵庫で冷やしてクリームを落ち着かせた方が綺麗に切れます。
材料
(18cmタルト型1台)
■
■タルト生地
バター(食塩不使用)
50g
粉糖
30g
卵
1/2個
薄力粉
100g
塩
ひとつまみ
■
■アーモンドクリーム
アーモンドプードル
60g
バター(食塩不使用)
60g
グラニュー糖
60g
卵
1個
■
■マロンクリーム
栗の渋皮煮
250g
渋皮煮のシロップ
大さじ3
生クリーム
50ml程度
ラム酒
小さじ1
■
■ホイップクリーム
生クリーム
150ml
砂糖
大さじ1
■
■仕上げ用
栗の渋皮煮
中に入れる分3~4個・外の飾り用適量
ピスタチオ
飾り用
なかない粉糖
飾り用 適宜
ラム酒
少量
このレシピの生い立ち
沢山もらった栗で渋皮煮を作ったので、それを使って大きなモンブランを作りました^^
1.
■下準備■ バター・卵は室温に戻す 粉類はふるっておく 中に入れる分の栗の渋皮煮は半分にカットしておく
2.
■タルト生地作り■ ボウルに柔らかくしたバターを入れてホイッパーで練り、粉糖・塩を加えて良く混ぜ合わせる。
3.
ときほぐした卵を少しずつ加え、そのつど良く混ぜる。次に薄力粉も加え、ヘラに持ち替えてさっくり合わせる。
4.
ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。 前日に作っておくと楽。
5.
休ませた生地をめん棒で型より一回り大きく伸ばし、型に敷きこむ。型の上を麺棒を転がし、余分な部分を切り落とす。
6.
フォークでピケし(空気穴をあける)、次のアーモンド生地を流すまで冷蔵庫に入れておく。
7.
■アーモンドクリーム作り■ 柔らかく戻したバターをクリーム状に練り、グラニュー糖をを加えて良く混ぜる。
8.
ときほぐした卵を少量ずつ加え、そのつど良く混ぜ合わせる。混ざったらアーモンドプードルも加え、良く混ぜる。
9.
6のタルト台に流し、表面を平らにならす。180℃のオーブンで約30分焼く。
10.
焼きあがったら熱いうちにラム酒を表面に塗り、型のまま冷ます。
11.
■マロンクリーム作り■ 渋皮煮・シロップはレンジ等で軽く温め、フードプロセッサでペースト状にする。
12.
11を裏ごしし、ペーストの中の皮を取り除く。(皮が残っていると口金が詰まってしまうので必ずこしてね!)
13.
だいたいこの状態で200g強あればOKです。200gより足りないようなら栗を追加してね
14.
栗ペーストにラム酒・生クリームを混ぜる。マロンクリームの出来上がり。モンブラン口金をセットした絞り袋に入れ、冷蔵庫で待機
15.
※生クリームの分量は固さを見て調節しながら加減してくださいね^^ちょっと固いかな?位の方が綺麗に絞れます
16.
■ホイップクリームを作る■ 生クリームに砂糖を加えて泡立てる。角がたつくらいまで。
17.
■組み立て■ 10のタルト台(型から出して)の表面に外側1.5cmを残して少量ホイップを塗り、栗の渋皮煮を並べる。
18.
残りのホイップクリームを中央が高くなるようにのせ、パレットナイフ等でなだらかにならす。
19.
←面倒ですが絞り袋を使って絞った後、表面をならすときれいに山になります。
20.
17の上から14のマロンクリームを絞ります。中央から円を描くように山状にぐるぐる~っと♪お好きな回数だけ
21.
飾り用の栗・ピスタチオをのせ、なかない粉糖で雪を降らせればモンブランの完成!
https://cookpad.com/recipe/1268899
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