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米粉スポンジの桃ムース
by サラ・ベス
少し手間はかかりますが、とてもおいしいです。
コツ、ポイント
写真のは黄桃ですが、白桃でもOKです。柔らかめが好みの人は、ゼラチンを20gまで減らしても大丈夫ですが、多少崩れやすくなるので、ご注意下さい。
材料
(直径20㎝のケーキ型)
桃
4個
*砂糖
大さじ4
*レモン汁
大さじ2
水
大さじ8
粉ゼラチン
24g
牛乳
大さじ8
バニラアイス
400ml
卵
3個
塩
1つまみ
砂糖
45g
☆薄力粉
30g
☆米粉
30g
バニラエッセンス
小さじ1/2
サラダ油
大さじ2
★牛乳
40ml(50ml)
このレシピの生い立ち
お爺ちゃんの家が農家で、桃をたくさん貰ったので、作ってみました。
1.
桃を2㎝角に切り、*の材料にまぶして1時間ほどおきます。
2.
その間に、スポンジを作ります。卵は卵黄と卵白に分け、★の牛乳は人肌程度に温めます。☆は、合わせてふるって下さい。
3.
卵白に塩を入れ、砂糖の1/2を加えしっかりとしたメレンゲを作ります。
4.
卵黄に残りの砂糖、バニラエッセンスを加えもったりとするまで混ぜる。
5.
4にサラダ油、牛乳を少しずつ加え、☆の1/3を加えて混ぜ、残りも加えてサックリ混ぜます。
6.
5にメレンゲ1/3をなじませるように混ぜ、残りを加えてヘラでサックリ混ぜます。
7.
型に入れて、180℃のオーブンで15分。ある程度冷めたら、周りを1~2㎝綺麗に切り取ります。
8.
1の桃を汁ごとミキサーに入れアイスと一緒になめらかに混ぜます。
9.
水にゼラチンを振り入れレンジで温めます(沸騰させないように)牛乳を少しずつ加えたら、8に少しずつ加えます。
10.
7のスポンジを型に戻し、9を流し込んだら、冷蔵庫で1時間以上冷やし固めます。
11.
好みの飾り付けをして出来上がりです。写真では、煮桃(分量外)とブルーベリー、ミントを飾ってます。
https://cookpad.com/recipe/1272211
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