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ほっくりウマイ!塩豚とデカじゃがのスープ
by yu666
豚スペアリブを塩漬けにして作った塩豚でとったスープは、骨と肉からうまみたっぷり!じゃがいもを大きくゴロンと煮込みます。
コツ、ポイント
イモ好きなのでこれがウチの定番になっていますが、塩スペアリブのスープはいろんな具材とよく合います。白菜のスープもどうぞ。ブログで詳しく書いてます。http://d.hatena.ne.jp/yu666/20100928/1285704729
材料
(スープ2リットルくらい)
豚スペアリブ
500g
香味野菜(たまねぎ、にんじん、セロリ、パセリの茎など)
適量
塩、こしょう、ローリエの葉
各少々
じゃがいも
4-6個
このレシピの生い立ち
塩豚でスープをとった後、だいすきなじゃがいもをゴロンといれて煮てみたらおいしかった!塩豚のスープは一度で二回分の量はとれるので、半分は冷凍して後日白菜を使ったレシピも試してみてください。
1.
スープをとるときは骨と肉の両方のついてる部位がおいしいので、その中でも手軽なスペアリブを使います。
2.
スペアリブの両面に軽くこしょうを振ってから、ざらざらと白く残るくらいに塩をします(強塩)。
3.
これを天ぷらバットみたいな上げ底になってる容器に入れて出てきた水分に肉が浸からないようにして、冷蔵庫で3日寝かせます。
4.
肉を塩漬けするとアミノ酸が増えてうまみが増します。三日後のスペアリブからはこのくらい水が出ていて、肉質も締まってます。
5.
軽く水洗いして、ザックリと切った香味野菜、ローリエの葉、粒胡椒5,6粒と一緒に大きな鍋に入れ、3リットルの水を張ります。
6.
はじめは強火で、沸いたらアクをとってから水面がゆらゆらするくらいに火を弱めます。フタをちょっとずらして3時間ほど煮る。
7.
コレは90分後の写真。まだ煮込みがたりません。スープを味見してもこの時点ではにんじんの味が一番強い。
8.
3時間後。おお!豚味しっかり!
9.
熱いうちにザルで越して、野菜を取り除き、いったん鍋を洗って清潔にしてから豚/スープを戻しいれ、冷蔵庫で一晩待ちます。
10.
冷蔵庫で一晩冷やすと油が表面に白く固まって浮かんでいるので、それをすくい取って捨てます。
11.
このときスープはふるふるのゆるいゼリー状のはずです。火加減や材料の肉&骨により、3時間以上の煮込みが必要だったりします。
12.
ザックリと骨から肉をはずし、筋や膜などを取り除いて肉だけをスープに戻します。
13.
たぶん500gのスペアリブと3リットルの水で作った場合、この時点ではスープは2リットル強あると思います。
14.
痛まないようにいったん再加熱してから半量は冷凍して後日忙しいときに使用してください。レシピID :1272389参考に。
15.
メークインなど煮崩れしにくいじゃがいもを大きくゴロンと切り、くずさないようにやんわりとにこみます。
16.
最終段階で好みの青い野菜(いんげん、メキャベツなど)をなじませるように一緒に炊き、味見をして塩加減をみたらできあがりー!
https://cookpad.com/recipe/1272372
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