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さつま芋のアーモンドタルト
by 勇気凛りん岸田夕子
しっとりアーモンドのフィリングもおいしいサツマイモのタルトです。
コツ、ポイント
■6のサツマイモは蒸し器や電子レンジなど、好みの方法で。私はヘルシオで、2等分したものを蒸し根菜(弱)加熱しました。■工程画像はhttp://ameblo.jp/rinrepi/entry-10688953147.html
材料
(縦247×横99×高さ23(mm)タルト型1台分)
さつまいも
1/2本(約200g)
みりん
大さじ1/2
蜂蜜
大さじ1/2
黒ごま
少量
■
タルト生地(パートシュクレ)
無塩バター
60g
有塩バター
10g
粉砂糖
40g
卵黄
1個分
薄力粉
130g
■
アーモンドスポンジ
無塩バター
35g
グラニュー糖
40g
卵
1個
アーモンドプードル
65g
このレシピの生い立ち
既存のタルトレシピを使って、秋の焼き菓子を作りたかったので。
1.
タルト生地を作る。室温で柔らかくしておいたバターをクリーム状によく錬り、 粉砂糖を加え更によく混ぜる。
2.
卵黄を加えて混ぜ合わせ、続いて薄力粉を2度に分けて振るい入れ、一度目はよく混ぜ合わせ、2度目はサックリ切るように混ぜる。
3.
粉気がなくなったら、ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫の中で半日以上休ませる。
4.
サツマイモを皮のまま蒸かし、1.5㎝くらいの輪切りにしてから放射線に6等分する。
5.
アーモンドスポンジを作る。室温で柔らかくしておいたバターをクリーム状によく錬り、グラニュー糖を加え更によく混ぜる。
6.
室温に戻した卵を割り入れ混ぜたら、アーモンドプードルを加えて混ぜる。
7.
3の生地を室温で扱いやすいくらいに戻し四角く成形し、ラップにはさんでめん棒で型の高さ分を考えて薄くのばす。
8.
型に敷きはみ出した分はナイフで切り取り、底にはフォークで数か所穴をあけ6を平らに流し入れ、上に4を並べる。
9.
みりんと蜂蜜を混ぜ、さつま芋の上にぬり、黒ごまをふって160℃のオーブンで約40分焼き温かいうちに型から出す。
https://cookpad.com/recipe/1274268
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