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ふわふわ台湾の煮込み肉団子★紅燒獅子頭
by みぞれっちファン
肉団子がふわっもちっ!たけのこ入りでこりこり、色んな食感が味わえる♪煮込んだ後のスープをあんかけに!とろ~り、激うまです
コツ、ポイント
★たけのこの代わりにレンコンや椎茸を入れてもおいしいんですよ♪ ★手順3、しっかり混ぜたら、肉を持ち上げてボールに落とすように、しっかり空気を抜けるのがポイントです♪お肉は弾力が出てくるし、後は型崩れしにくいんです♪
材料
(4人分)
牛豚の合挽き肉
300g
青梗菜
1株
★葱
1本
★茹でたけのこ
50g
★たまご
1個
★生姜のすりおろし
少々
★片栗粉
大さじ1
★中華味
小さじ1
★醤油
小さじ1
★砂糖
小さじ1
★ごま油
大さじ1
★水
50cc
◎水
600cc
◎オイスターソース
大さじ1
◎味霸(ウエイパアー)
大さじ1弱
◎砂糖
大さじ1
◎胡椒
少々
水溶き片栗粉
適量
■
仕上げ用
ごま油
少々
■
トッピング
香菜(パクチー)なければ白髪葱
適量
このレシピの生い立ち
実家の母がよく作ってもらった一品です♪実家はベジタリアンなので、肉ではなくて、大豆を加工した素食の食材で作ってもらっていますが、その味を覚えて、本格の煮込み肉団子を作ってみました♪
1.
挽肉を大きい目のボールに入れ、★の中華味、醤油、砂糖、ごま油、水を入れて、粘りが出るまで混ぜる。 青梗菜は切っておく。
2.
たけのこと葱はみじん切りにしておく。
3.
手順1に手順2と★生姜のすりおろし、たまご、片栗粉を入れてしっかり混ぜる。
4.
手順3を1個ずつ手で丸める。
5.
フライパンに多めの油を入れ熱し、手順4を入れて中火で焦げ目が付くまで揚げ焼きする。
6.
別のお鍋に◎の水、ウエイバアー、砂糖、胡椒を入れて沸かしておく。
7.
手順5を手順6に入れ、蓋をして弱火で30分煮込む。
8.
肉団子を煮込んだらお皿に載せる。
9.
お鍋に残ったスープに青梗菜を入れ、蓋をして2分ゆでる。ゆでたらざるにあげて水気を切っておく。
10.
スープに水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。最後は仕上げにごま油を入れて混ぜる。
11.
肉団子の周りに青梗菜を並べて、手順10のあんをかけて、上にトッピングを載せたら完成です♪
https://cookpad.com/recipe/1275698
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