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オマール海老の処理(ボイル)
by ぴっぴのすけ
オマール海老、ロブスターの処理ってどーすんの?って感じで おそる恐る やってみたら うまくいったので覚書。
コツ、ポイント
イセエビ・カニ同様、手がボロボロになるので、軍手をはめてキッチンハサミを駆使するか、 フキンなどに包んで 包丁の背でガツン!と一撃を食らわして カラを割るのが良いです。
材料
(1回分)
オマール海老(ロブスター)
1尾 平均450~600g
このレシピの生い立ち
まーまーうまく処理できたので、次回のために 覚書。
1.
鍋(蓋して海老が出なければフライパンでも)に平皿を入れ表面が浸からない程度(1cm位)湯を入れて沸かす。
2.
湯気が出てきたら、海老を皿に乗せ、蓋をして、5分蒸し上げる。
3.
引き上げて、ボウルなどに、足をひっかけて、頭を下にして 冷ます。液体が出てくるが これに浸からないようにする。
4.
触れるくらいに冷めたら ①鋏の付け根を外し ②胴と頭をはずす。ボキと折るように捻りながらはずす。
5.
胴の腹側と外殻の間に包丁またはキッチン鋏を入れ、身を取り出す。
6.
③頭から足全体をはずす。 足側についている、白いエラ部分をむしりとる。
7.
頭、足についている「ミソ」は美味しいダシになるので、スプーンなどで掻き出すと良い(そのままパスタに入れてもOK)。
8.
鋏は、一体になってる方の外側を包丁の背で砕き、こじ開けるか、キッチンハサミで切る。
9.
鋏の根元側からそっと引き出すと、片側の身も一緒に引き出せる。
10.
※取り出した身と、ミソ(殻付のままでもOK)を調理する。 胴と鋏の身半分は ソテー、身の半分とミソは、パスタに^^
https://cookpad.com/recipe/1276057
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