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魚屋さんのイクラの醤油漬け
by babuma77
32年魚屋さんをやっていた母から聞いたレシピです。甘めの味付けです。わさび醤油を回しかけて完成です。
コツ、ポイント
砂糖は3本の指で一つまみです。みりんの甘さは苦手なんで使いません。母のレシピもみりんは使いません。
材料
(鮭の1匹分)
筋子
1腹
醤油
大さじ4
お酒
大さじ3
砂糖
一つまみ
塩(生筋子解し用)
小さじ2
このレシピの生い立ち
私の実家が魚屋を30年以上やっていたんですが、母にイクラの漬ける方法を聞いて漬けてみました。
1.
大きめのボールに網を入れてぬるま湯を2/3入れます。小さじ2の塩を入れてその中で生筋子をお祈りをする様に優しく解します。
2.
解し終わったら一度白いカスみたいなものを綺麗に取ります。流水(真水でOKです)で手早く綺麗に洗い流します。
3.
表面が少し白っぽくなりますが、味付けの時に直ります。少し水を切ります。
4.
味付け用の容器に生筋子を入れて、醤油、お酒、砂糖を入れて混ぜます。 生筋子が隠れる位漬け汁が上がってきているはずです。
5.
一晩漬けたら次の日の朝にはイクラご飯が食べれますよ。
6.
わさび醤油をかけて食べてみて下さい。お勧めですよ。 完成です。
https://cookpad.com/recipe/1277169
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