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旨み逃がさない牛蒡のきんぴら
by toshiebaba
ガッテンで牛蒡の旨み成分が皮にあることを学んだ。皮を剥かずに試してみたら「今日のきんぴらはうまい」と息子に褒められた。
コツ、ポイント
牛蒡は洗うだけで皮はむかない。皮に旨み成分があるらしい。さらした水も煮込むときに使う。旨みを全部牛蒡に封じ込める。
材料
ごぼう
特太1本
ゴマ
適量
ごま油
適量
砂糖
お玉3分の2
醤油
お玉3分の2
酒
お玉3分の2
このレシピの生い立ち
ガッテンの情報で旨み成分が皮にあることを知った。 だから晒した水で煮込んで牛蒡に戻すことにした。
1.
牛蒡は、周りを洗ったら、皮を剥かずに千切りにし、水に漬ける。
2.
牛蒡をザルにあけ、漬けておいた液体を取っておく。フライパンにごま油を引き牛蒡をいためる。
3.
牛蒡をつけておいた汁を茶漉しでこし戻す。しょうゆ、酒、砂糖、だしを入れ、中火で煮汁を飛ばす。
4.
煮汁がなくなる寸前にごま油を回しかける。そしてゴマを振る。
https://cookpad.com/recipe/1291217
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