1.
★ココアスポンジ★
鉄板にオーブンシートを敷く。
180度に予熱。
2.
卵白、卵黄に分けて、砂糖を半分ずつ加えて別々に泡立てる。メレンゲはしっかりと角が立つように。卵黄は白っぽくなるように。
3.
2に牛乳とサラダ油を加える。
さらに薄力粉とココアを一緒に振るいながらいれる。
4.
3とメレンゲをさっくり合わせて、鉄板に伸ばし180度で10分焼きます。
焼き終わったら型の大きさにくり抜いて完成。
5.
★濃厚チョコムース★
鍋に水を入れて沸騰しないぐらいまで暖める。ゼラチンを入れて溶かす。
6.
砕いたチョコも入れて焦がさないように混ぜる。
しっかり混ざったら火を止めて冷まします。
7.
卵白とグラニュー糖でしっかりとしたメレンゲ。生クリームも八分立ちぐらいに。
メレンゲと生クリームをさっくり合わせる。
8.
6の鍋に7を少しずつ加える。最初はなじませて半分ぐらいはさっくりと。
完成☆
スポンジを敷き、ムースを流し冷やす。
9.
★ラズベリームース★
ラズベリーとグラニュー糖を耐熱容器でレンジでチン☆2分ぐらい。軽く混ぜて裏ごし。
10.
生クリームは7分立ちにして冷蔵庫で冷やす。
ゼラチンは水でふやかしレンジで20秒ぐらいチンする。
11.
9のラズベリーにゼラチンを加え、なじませる。生クリームは1/3はなじませ他はさっくりと合わせる。
12.
チョコムースの表面が固まってきたら上から重ねる。絞り袋で入れると楽ですよ^^
これでラズベリームースも完成☆
13.
★チョコレートクリーム★
チョコを湯せんで完全に溶かす。
水が入らないように注意しましょう。
14.
生クリームをホイップ。7分立て~8分立てに。そこにチョコレートを流してさらにホイップ。これで完成。
15.
とても軽いクリームなのでラズベリーが少し固まったら上から重ねても大丈夫です。できるだけ表面をきれいにならします。
16.
★ラズベリーソース★
ラズベリーとグラニュー糖をレンジでチン。2分ぐらい。
裏ごしする。
17.
レモン汁とブランデーを加える。
ゼラチンは水でふやかしレンジで20秒チンしてから加える。
軽く混ぜて完成。
18.
クリームがしっかり固まってからラズベリーソースを適量上からかけてしっかりと冷やします。
19.
上に生クリームなどをトッピングして完成です^^