カサゴの姿煮
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カサゴの姿煮
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定番の料理でありながら、ちょっと大き目のカサゴになると火が通りにくいのが難点。ちょっと邪道では ありますが、てつ丸流カサゴの煮付けを紹介します。
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材料：(2人分)
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| 【1】 ウロコ、内臓、エラをなるべくキレイに取り除き、水洗いします。鮮度が悪い物は １回熱湯を掛けてから水洗い、特に内臓の入っていた部分とエラを取り除いた部分は 丁寧に！鮮度が良い物は 水洗いだけでＯＫ！ | |
| 【2】 鍋に上記の調味料全てと水をいれ強火に掛け沸騰したら、カサゴを入れて蓋をします。鍋から蒸気が出てきたら、中火にして３分～５分蒸します。 |
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| 【3】 次に蓋を開けて再び強火、煮汁をカサゴに掛けながら煮詰めます。 |
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| 【4】 煮汁が半分程度になって、カサゴが美味しそうな色になってきてら出来上がり！ |
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| 【5】 後は お皿に盛り付けて出来上がり！箸で掴んで移すと、身が崩れるので、フライ返し等を使うと良いと思います。 |
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【コツ、ポイント】汁の素が無い場合は 醤油50ccとみりん100ccで代用！また、生姜は入れない方が美味いと思います。入れたい人は 最後に搾り汁を加えて下さい。
【このレシピの生い立ち】ボクは いつも割り下の代わりに、にんべんの汁の素を使います。高級和食店のように割り下を作れば 更に美味い煮魚が出来ますが、一般の家庭では ちょっと・・・しかし、汁の素を使えば 醤油を使うよりも美味しくできて、失敗も少ないとおもいます。
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