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干し野菜・カンタン和食メニュー・
by fuku.
一日で出来る「ちょこっと干し」の野菜とアジの干物を使った、今晩の献立。 色鮮やかで味も食感も一味違います。
コツ、ポイント
手順を頭の中で整理し取り掛かれば、カンタンな作業ばかりなので、すぐに出来上がる。 切ってから干しているので、ほとんど調理の時には包丁を使用せずに作れる。
材料
(二人分)
■アジ
2尾
塩
大さじ弱
■冷蔵庫の野菜:カリフラワー、かぼちゃ、カブ菜、大根、人参、蓮根、ゴボウ、シシトウ、さつまいも、モヤシ、キノコ類、トマト
好きなだけ
■
厚揚げ
■
豚肉
■
ヒジキ、ワカメ鷹のツメ、豆腐、味噌、マヨネーズ、ポン酢、塩コショウ、砂糖、お酢、ごま油、鰹節、カレー粉
このレシピの生い立ち
先日干し野菜で洋食を作りました。 今度は和食バージョンでトライ。
1.
アジの干物の準備:前日の晩にアジを開き、3パーセントの食塩に浸しておく。 干す前に水分はふき取っておく。
2.
9時~17時まで干しました。 日向に干す。
3.
アジ、かぼちゃ角切り(煮物用)、大根の千切り(酢の物用)、大根のサイコロ切り、さつまいもイチョウ切り(豚汁用)
4.
人参イチョウ切り(豚汁用)、カリフラワー、モヤシ、ショウガ、シメジ、ゴボウささがき、トマト2切れ、茹でカボチャとさつま芋
5.
蓮根輪切り、シシトウ、カブ菜
6.
エノキ、大根ピーラースライス(ヒジキとの胡麻和え用)
7.
重ならないように干す。 次からが献立。
8.
千切り大根とワカメの酢の物:ワカメは水で戻しておく。{お酢、砂糖、ごま油、ゴマ}に千切り大根とワカメを和える。
9.
ヒジキと大根のゴママヨ和え:ヒジキは水で戻して、茹でる。ピーラーした大根とヒジキを{マヨ、ゴマ、ごま油、塩コショウ}
10.
カブ菜の胡麻和え:全体の2/3をさっと茹で、一口大に切る。 ゴマとポン酢で和える。
11.
カリフラワーのカレー風味:茹でて、カレー、オリーブオイル、マヨ、塩コショウで和える。
12.
ゴボウのバター炒め:ゴボウは軽く水で戻して(戻し汁は残しておく)バターで炒める。塩コショウで味を調える。
13.
シメジとエノキのバター炒め:キノコ類は軽く水で戻す。(戻し汁は残しておく)バターで炒め、塩コショウ。
14.
もやしとショウガのカリカリサラダトッピング:モヤシとショウガを180度の油で揚げ、そのままグリーンサラダのトッピング
15.
お揚げとシシトウのソテー:揚げとシシトウを焼き色が付くまで両面焼き、盛り付ける。マヨとポン酢をかけていただく。
16.
蓮根のキンピラ:蓮根は軽く水で戻し(戻し汁は残しておく)油で炒め、砂糖・醤油で味付ける。鷹のツメを投入。ゴマで風味付け。
17.
カボチャの煮物:豚肉を炒め、カボチャの煮物を作る。昆布と鰹節でダシ取る。砂糖と醤油で味付け。
18.
豚汁:豚を炒め、野菜→水(今までの戻し汁)を入れる。煮干でダシを取る。豆腐をくずしながら投入し、最後に味噌をとく。
19.
アジをグリルで焼く。
https://cookpad.com/recipe/1301675
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