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醤油と砂糖だけで煮詰めるのが基本のレシピですが、お店のレシピは各々で、秘伝のタレで作るところも多いです。どうもしょっぱすぎる鳥もつ煮が多いような気がして...本レシピは県外の人でも簡単に美味しく作れるよう私好みの味付けでアレンジしました。