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プチ・ブッシュドノエル
by flan*
森で拾った小さな薪のような、一人分ずつのクリスマスケーキ。メレンゲの食感が美味しいアクセントです♪
コツ、ポイント
メレンゲはしっとりしとった食感も美味しいですが、さくさくした食感が好みの場合は食べる直前にはりつけて下さい。長さが多少不揃いの方が雰囲気がでます♪
材料
(直径7cm5個分(天板25.5×29cm または28cm角使用))
■
ココアスポンジ
卵
2個
砂糖
40g
薄力粉
35g
ココアパウダー
5g
無塩バター
10g
牛乳
大さじ1
■
チョコクリーム
生クリーム(明治北海道十勝フレッシュ100)
1パック
チョコシロップ
20g
砂糖
大さじ1
■
メレンゲ
卵白
60g
粉糖
90g
ココアパウダー
小さじ2
アラザン
適量
このレシピの生い立ち
素朴な感じのブッシュドノエルが作りたくて。一人分用に小さく作ったらかわいいかなと思い。
1.
メレンゲを作る。卵白をボウルに入れ、粉糖を数回に分けて加えながらそのつどしっかり泡立てる。ココアを加えてさっくり混ぜる。
2.
5mmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、細長く絞り出してアラザンを散らす。(35cmを15~6本程度)
3.
余ればきのこの傘(直径2cmの円)と軸(1cmの円すい)を絞り、100℃で90~120分しっかり乾燥焼きにする。
4.
スポンジを作る。卵と砂糖をボウルに入れて60℃の湯せんにかけながら泡立てる。人肌にあたたまれば湯せんから外す。
5.
ハンドミキサーの高速でこんもり羽の跡が残るまで泡立てたら、しばらく低速で泡のキメを整え、なめらかな生地をつくる。
6.
薄力粉とココアをふるい入れ、粉がみえなくなるまで混ぜる。混ぜ過ぎるとココアの油脂で泡が消えるので注意。
7.
牛乳とバターを合わせてレンジで溶かし、6の生地を少量加えて溶く。これを生地全体に散らすように加えて大きく混ぜる。
8.
28cm角程度の天板に生地を流し、均一の厚みになるように表面をならす。(かなり薄い生地です。)
9.
200℃に予熱したオーブンに入れ、180℃に下げて9~10分焼く。ビニールなどをかぶせて乾燥を防ぎ、網の上で冷ます。
10.
チョコクリームを作る。生クリームとチョコシロップ、砂糖をボウルに入れ、底を氷水で冷やしながら角が立つまで泡立てる。
11.
生地の巻き始めと巻き終わりの部分を2cm程あけ、10のクリームの1/3~1/4を残して塗り広げる。
12.
巻き始めをしっかり芯を作るように巻き込み、シートを持ちあげて生地を転がして巻く。最後にきゅっと手前に締めて巻き終える。
13.
そのままシートで巻いてラップなどにつつみ、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
14.
ケーキを約5cmの幅に5等分する。11で残しておいたクリームを側面に塗る。
15.
メレンゲを5~5.5cmの幅に切り、側面にはりつけて完成。作りたてはメレンゲがさくさく、次第にしっとりします。
16.
余ったメレンゲを砕いて周囲に散らし、きのこのメレンゲは軸の先端を傘の裏に穴を開けて刺し、飾ります。
https://cookpad.com/recipe/1304362
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