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【ノンバター】パータ・デコール
by 忘れる生きもの
誕生日などのデコケーキにおすすめのイラストクッキー。牛乳アレでも食べられる、ノンバター・低カロのチュイルです。
コツ、ポイント
そのまま焼けばチュイルに、ケーキ型の底に敷いて上からスポンジ生地を流しいれれば、デコケーキになります。
材料
(作りやすい分量)
■
ベース生地
薄力粉
65g
卵白
40g(M玉1個)
砂糖
40g
■
色づけ
ココア
適量
天然色素 各種
適量
このレシピの生い立ち
バター不使用のケーキに乗せるイラストクッキーは、やっぱりノンバターで!
1.
【ベースの白生地】 卵白と砂糖を、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
2.
ふるった薄力粉を入れて、シリコンベラで混ぜ合わせる。
3.
卵白の量や部屋の湿度によっても生地の固さが変わりますので、粉の量で調節して下さい。 リボン状に落ちる状態がベスト。
4.
【黒生地】 白生地を取り分けココアを少しずつ混ぜる。 生地は固くなりますが、その方が縁取りしやすいです。
5.
描きたい絵の上にクッキングシートを置き、ずれないように上部をホッチキスで止める。
6.
コルネ袋に黒生地を入れ、イラストの上から線と黒の部分をなぞっていく。 (※コルネ袋の作り方は19~を参照)
7.
冷凍庫で15分ほど休ませる。 (他の色が滲まないようにするため)
8.
【黄・赤生地】 白生地を取り分け、液体タイプの色素はそのまま振り入れ、粉末タイプは一度水で溶いてから入れる。
9.
天然色素より、普通の着色料の方が発色がいいので、入れすぎに注意。
10.
冷凍庫から出したイラストに、細かい部分・薄い色から順に塗って行く。 写真は白・黄・赤を塗ったところ。
11.
また冷凍庫で15分ほど休ませる。
12.
【肌・茶色生地】 余った黄色生地に白・黒を加え、肌色に。 肌色をコルネに入れたら、同じ器に更に黒を足して茶色に。
13.
全部塗るとこんな感じです。 光に透かして見て、塗りむらがないかチェック。案外穴ぼこだらけだったりします。
14.
クッキングシートについている面が表になるので、イラストは反転します。文字の場合は特に注意。 (写真は「3さい」)
15.
160度に余熱したオーブンで3分半。 残り1分くらいからこまめにチェック。焼きが甘いかな、くらいがちょうどいいです。
16.
焼き上がったらすぐに、でも割れないように慎重に剥がす。 パレットナイフなどを差し込むようにすると剥がれやすいです。
17.
【参考・焼く前と後の発色の違い】 焼くと色が薄くなるので、濃い目に着色してください。
18.
【参考・ケーキに乗せてみました】
19.
【参考・コルネ袋の作り方】 クッキングシートを三角形に切り、片端を切り落とす。
20.
切り落とした方の端を持ち上げ、中央で軽く折る。
21.
そのまま中央を基点にして、くるくる巻いていく。 先端の穴が広がっていかないよう注意。
22.
巻き終わりはホッチキスで固定。 生地を入れ上端を何度か折り、生地がはみ出さないようにする。 入れる生地は2/3以下。
https://cookpad.com/recipe/1305541
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