1.
■ドライフルーツは作る3日~1週間前からラム酒に浸ける
※吸ってラム酒が減るので途中気がつけばかき混ぜる
2.
■胡桃は大きいまま耐熱皿に広げて
140度のオーブン下段で20分じっくりローストする
途中かき混ぜて均一にローストする
3.
■ロースト出来たら
荒熱を取り、細かく砕いて冷ます
■◇印の粉類を良く混ぜておく
4.
■無塩バターをボールに入れ泡立て器でクリーム状にふわっとするまでよく混ぜる
→砂糖・塩を混ぜたものを加えて更に混ぜる
5.
■④に◇印の粉類を混ぜたものを加えてヘラで軽く混ぜ
牛乳+水(40度くらいに温めたもの)を加えてボールでひとまとめする
6.
→少しパサパサした状態
■捏ね台へ移して
15分しっかり捏ねる
丸めてボールに入れラップをして暖かいところに置く
7.
■30分暖かいところに置いて中央をこぶしで押して周りから生地を中央に寄せ丸め直す
計1時間
計2回する
8.
■表面が綺麗に出るように丸めなおして一次発酵→手順⑨へ
■その間ドライフルーツのラム酒をザルでしっかり切っておく
9.
■ラップをボールにぴったりかけて
一次発酵
30度で
約1.5時間置く
2倍くらいに膨らんだらOK
10.
■ボールでラム酒漬けのドライフルーツと胡桃を生地に均一に混ぜ込み捏ね台へ移す
11.
■丸めて、固く絞った濡れ布巾をかけて
暖かいところでそのまま
30分置く
12.
■手で2cm厚くらいの楕円にゆっくり広げる
※この時ベタベタすれば打ち粉をしてもOK
13.
■長い方と平行に
中央をめん棒で押し、半分に生地をたたみ、また半分を押してたたむ
※画像は2回目の半分を押した所
14.
■2回たたみ3つの山が出来ました
■オーブンシートの上に移して
二次発酵
30度で
約1.5時間くらい
15.
■1.5~2倍くらいに膨らんだらOK
触るとふかふかしています
■発酵終了15分位前からオーブン予熱開始する
16.
■オーブン180度で約30分焼く
途中焦げそうなら
170度に温度を下げる
■その間、塗る分の無塩バターを溶かしておく
17.
■焼けたらケーキクーラーへ移し
熱々の内に
溶かした無塩バターをハケで上表面全体に塗り
グラニュー糖を散らす
18.
■最後に茶こし等で粉砂糖をたっぷりと振りかけて
そのまま冷めるまで置く
19.
✿できあがり✿
ラップをしっかり巻いて保存すると日持ちが長いです
中央から薄く切ってクリスマスまでに少しずつ頂きます♪
20.
2個分を作る時は材料を其々2倍にして
手順⑪の前に2分割して後は同じ行程です。