コツ、ポイント
キャベツをしっかりしぼること。おつまみにするときは、味が濃いほうが美味しいですが、アンチョビを減らして酢を増やすと、サラダのようにたくさん食べられます。お好みで。
このレシピの生い立ち
お酒のおつまみになると好評だったお料理です。
1.
キャベツを太めの千切りにしてボウルに入れ、塩をふって混ぜる。そのまましばらく置く。
2.
しんなりしたら、両手で一握りずつ、しっかり絞りながら、別のボウルに移していく。かさは半分近く減る。
3.
にんにくの芽をとり、薄くスライスする。オリーブオイルを小さいなべにとり、にんにくを入れて、とろ火にかける。
4.
にんにくが香ばしくなったら、アンチョビペーストを加え、溶けるまで加熱する。ビネガーを入れ、熱いままキャベツに回しかける。
5.
全体をよく混ぜ、しばらくおいて味がなじんでからいただく。
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