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大豆入りミネストローネ
by あじさいかあさん
栄養的に優れているので大豆を入れた具だくさんのイタリア風スープです。作り置きしておけば朝食に野菜が簡単に食べられます。
材料
(4人前くらい?)
茹で大豆
100g
しめじ
2分の1パック
キャベツ
2枚
セロリ
1本
にんじん
2分の1本
ジャガイモ
2個
玉ねぎ
2分の1個
ベーコン
2枚
トマト缶(できればサイコロ状にカットしたもの)
2分の1缶
ベイリーフ(あれば)
1枚
固形スープ
2個
このレシピの生い立ち
朝食に100gの野菜を摂ること、まとめ作りできること、など考えて我が家の冬場の朝食の定番にしました。
1.
材料をそろえた所です。私はまとめ作りをしているので、表記の分量よりだいぶ多いです。
2.
それぞれ5~7㎜角くらいに切ります。セロリの筋は煮込むので取らなくて大丈夫。
3.
オリーブオイル大さじ3で玉ねぎとベーコンを炒めます
4.
続いてにんじん、ジャガイモを炒め、
5.
残りのキャベツ、セロリ、しめじ、茹で大豆も加え、水1カップ、あればベイリーフ(ローリエ)1枚を入れて10分くらい蒸し煮。
6.
トマト缶と固形スープを入れて軽く混ぜ、全国友の会の登録商標「鍋帽子」、またはタオルなどでしっかり包み、保温調理2時間。
7.
我が家的には上記の分量の2倍から3倍を作ってこんな風に保存しておきます。味もその分濃いめにするので5日は大丈夫です。
8.
「種」をお玉に山1杯が1人前。それを鍋に取り一人当たり水1カップを加えます。火にかけあくを取りながら10分弱火で煮ます。
9.
我が家ではそれに朝食として栄養的に沸騰してから卵を散らしてかき玉ミネストローネにしています。
10.
まとめ作りしない場合は5のところで水をさらに1リットルほど入れて弱火であくを取りながら煮て、塩コショウして完成です。
11.
これで野菜8種類入っているので、3人で1個の卵を散らして朝食のメインに。
https://cookpad.com/recipe/1310085
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