米粉はふるわなくても使えるので便利です。小麦粉と遜色なく焼きあがります。今まで米粉とバレたことないです(チョット複雑~)
コツ、ポイント
米粉はだまになっていないので、ふるう必要はないと思います。なんで、若干手抜きしたいときは米粉で作ってます(笑)
製菓用ではなくて、何の変哲もない米粉(上新粉あたり)で十分です。
材料
(17cmシフォン型)
【備考】
砂糖多め、かなり甘いです。半量程度がいいようです
このレシピの生い立ち
米粉で作ってみたら、思いのほか普通でした。
1.
オーブンを170度に温めておきます。
卵黄と卵白を分けたら、卵白を使う直前まで冷蔵庫に入れて冷やしていおきます。
2.
卵黄生地を作ります。卵黄⇒砂糖⇒サラダ油⇒水⇒米粉の順に入れ、その都度よく混ぜます。
3.
メレンゲを作ります。
卵白に一つまみ塩を入れて、泡立てまじめます。
4.
泡立ってきたら、砂糖の1/3量を入れて泡立てます。
泡がしっかりしてきたらもう1/3量の砂糖を入れ泡立てます。
5.
最後の砂糖を入れます。
角が大きくお辞儀するまで立てたら完了です。
6.
卵黄生地に、メレンゲの1/3を入れてよく混ぜます。もう一度1/3入れて混ぜます。
7.
メレンゲのボールに卵黄生地を入れ、底からすくうように12回大きく混ぜます。これで大体混ざります。
8.
ボール中央にメレンゲが残っていることが多いので、ゴムべらを十字に入れて確認。
9.
高い位置から型に流し込み、170度のオーブンで40分焼きます。
10.
焼きあがったらさかさまにして冷まします。
完全に冷めてから型からはずしてください。
11.
2011.1.29
たまごが少し小さかったので、今回はこん感じの焼きあがり。
12.
補足:結構しっかり焼いています。もっと半熟が好きな方は焼き時間を30分にしてください。
13.
逆にもっとしっかりしたシフォンが好みなら、水分を60ccまで減らしてください。
14.
砂糖多めなので、甘すぎる方は適宜減らしてください(つくれぽ見ていると半量くらいがいいみたいです)
15.
型の外し方のおすすめはスタリッシュママさんのこちら→ レシピID : 1933269
16.
2022/09/19
クックパッドニュースに取り上げていただきました(^^)
https://cookpad.com/recipe/1311506
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