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フワッフワのつくねが旨い♪塩ちゃんこ鍋
by クッキングSパパ
もも肉を叩いて作るフワッフワのつくねが旨い♪ ♪ 鶏肉をじっくり煮込んだダシのあっさり味の塩ちゃんこ鍋!
コツ、ポイント
●鶏肉はスープの中で冷ますととても柔らかくなりジューシーで旨い。 ●あっさり味なのでたっぷりのスープととも食べるのがお勧め。 ●野菜から水分が出るので味を見ながら塩加減してください。
材料
(5人分)
■
鍋の具材
白菜、ネギ、白滝、油揚げ、人参、水菜、春菊、焼き豆腐、シイタケ、えのき等
好きなだけ
■
ダシ
鶏もも肉
2枚
水
2.5リットル
塩
小匙3
ニンニク
1片
バター
10g
■
特製つくね
鶏もも肉
1枚
玉子
1個
片栗粉
大匙3
ラー油(ID:1493200)又はごま油
大匙1
ネギ(微塵切り)
1本
生姜
1片
味噌
小匙2
■
〆のおじや
ご飯
3杯分
玉子
2個
ネギ
適量
醤油
少々
三つ葉
適量
このレシピの生い立ち
●あっさり塩味の鶏肉ちゃんこ~♪ ●ニコニコ動画はこちら http://www.nicovideo.jp/watch/sm16127321
1.
鶏もも肉2枚は食べやすい大きさに切る。 塩大匙1を振って10分放置する。
2.
沸騰したお湯に入れ、表面が白くなるまで茹でる。冷水に取り、表面を洗ったのちにザルにあげておく。
3.
水2.5㍑に塩とニンニクを入れる。60℃位になったら2の鶏肉を入れ30分極弱火で茹で、時間が経過したらそのまま冷ます。
4.
ダシを取っている間につくねを作る。もも肉1枚から皮を剥がす。
5.
もも肉を包丁でよく叩き、ミンチにする。
6.
2mm角くらいの大きさになるまで叩く。皮も同じようにして叩く。
7.
つくねの材料を全て入れてしっかりとこねる。
8.
お湯を沸かして、つくねを茹でる。スプーン2つで丸く成型し、お湯につける。
9.
表面が固まったら、バットに挙げる。 白滝は熱湯で茹で臭みを抜く。揚げは油抜きしておく。
10.
土鍋に火の通りにくい具の順番で具材を入れる。最後につくねと鶏肉を入れて3で取ったダシをたっぷりと張りバターを加える
11.
火にかけて9割がた煮えたら春菊や水菜を入れる。さっと火が通ったら完成! あっさり味なのでたっぷりのおつゆと共にどうぞ!
12.
〆はおじやで! ご飯は水でさっと洗う。鍋に入れ、煮えたら溶き卵と醤油を回しかけ三つ葉を散らし蓋をして火を止め蒸らす。
13.
鶏の水炊きはこちらを参照 レシピID:1277316
14.
動画はこちら http://youtu.be/mC97Rdnc9JY
15.
2014年11月27日 ニュースに掲載して頂きました http://cookpad.com/articles/3434
16.
2018年2月6日 ニュースに掲載! https://news.cookpad.com/articles/27850
https://cookpad.com/recipe/1311591
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