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サクサク♪塩キャラメルクッキー
by ぷーこさん
思い立ったらすぐに焼けちゃう!サクサクっとセミハードなクッキーです♪甘じょっぱい塩キャラメルが濃くってクセになります♪
コツ、ポイント
塩控え目がお好みでしたら小さじ1/3(2g)にして下さい。カラメルは焦がしすぎると苦くなるので注意!私はホロ苦いのが好きなのでほんの少しだけ濃いカラメルにしています。焼き時間は絞り出す大きさによって調節して下さい。
材料
(直径6cm×19枚分)
■
キャラメルクリーム
砂糖(グラニュー糖)
40g
生クリーム(明治北海道十勝フレッシュ100)乳脂肪47%
40ml
■
クッキー生地
無塩発酵バター(なければ無塩バターでもOK)
90g
天然塩
小さじ1/3(2g)~小さじ1/2(3g)
砂糖(粉糖)
40g
キャラメルクリーム
50g
バニラオイル
5滴
★薄力粉(ドルチェ)
110g
★コーンスターチ
10g
このレシピの生い立ち
今さらですが…最近塩キャラメルにはまってます… クッキーにしてみました♪
1.
まずキャラメルクリームを作ります。 生クリームはレンジで少し温め人肌温度にしておく。
2.
小鍋に砂糖を入れ弱火にかけ周囲が溶けてきたら少しゆすりながら溶かす。触り過ぎると再結晶化するので注意して下さい。
3.
ぶくぶくと泡立ちお好みのカラメル色になれば火から下ろしすぐに生クリームを少しずつ加え混ぜる。
4.
トロリとしたクリームになります。 そのまま完全に冷ましておく。
5.
クッキー生地 ★は合わせてよく振るっておく。室温に戻したバターと塩をボウルに入れ泡立て器でよく練り混ぜなめらかにする
6.
砂糖も加え白っぽくふんわりするまでよく混ぜたら、4のキャラメルクリームとバニラオイルを加えよく混ぜる。
7.
ゴムべらに持ち替え★をもう一度振るいながら2回に分け入れさっくり切り混ぜる。
8.
粉っぽさがなくなればOKです。こね過ぎないようにして下さい。
9.
お好みの金口を付けた絞り袋に入れ、クッパーを敷いた天板に絞り出していく。画像は大きい星金口で直径4.5cm程に絞ってます
10.
焼くとかなり広がるので間隔を空けて絞り出して下さい。 180℃に予熱したオーブンで12~14分程焼く。
11.
表面全体がほんのり色付けばOK。焼き上がり粗熱がとれたら網に乗せ冷ませば出来上がり♪
12.
バター&キャラメルをたっぷり使用している生地なので焼き上がりは薄く広がり通常の絞りだしクッキーよりも形が残りにくいです。
13.
サクサクっとした食感でこの薄さが絶妙なんです♪
14.
明治北海道十勝フレッシュ100のスイーツレシピコンテストで賞を頂きました♪ありがとうございます♡
https://cookpad.com/recipe/1313137
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