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おせちに!海老の含め煮
by クッキングSパパ
色鮮やかで見た目も映える海老の含め煮。お節に最適! 作り方の動画あり(工程10参照)
コツ、ポイント
●お酒とみりんは最初に煮切ってアルコールを飛ばす ●冷ました煮汁に漬けこむ。 ●煮汁は漉すと仕上がりが綺麗になる。 ●ブログ記事 http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-11124520761.html
材料
(5人分)
車海老など
10尾
酒
200cc
みりん
60cc
醤油
60cc
だし汁
200cc
このレシピの生い立ち
●長寿の象徴の海老。おせちに欠かせません ●ニコニコ動画はこちら http://www.nicovideo.jp/watch/sm16610737
1.
海老は頭の固い部分とヒゲを切り落とす。キッチンバサミを使うと楽にできる
2.
爪楊枝を使って、背ワタを取り除く
3.
鍋にみりんと酒を入れて火にかけアルコールを飛ばして煮切る。
4.
醤油とだし汁を加えて沸騰したら、海老を入れる。弱火で5分煮る。アクは丁寧に除く
5.
落し蓋の代わりにキッチンペーパーやアルミホイルをかぶせるとよい。写真はキッチンペーパーを被せています
6.
5分たったら、海老と煮汁をそれぞれ別々に冷ます。
7.
煮汁はそのままでもよいが、キッチンペーパー等で漉すとより綺麗にできる。写真はコーヒー用フィルターで漉しているところ
8.
十分に冷めたら、海老にキッチンペーパーを被せて上から煮汁を掛ける。1時間以上放置して味を含ませる。できれば一晩放置する。
9.
お皿に盛り付け、南天の葉をあしらい完成!
10.
動画はこちらを参照 http://youtu.be/2LT-n5FB3bs
https://cookpad.com/recipe/1319607
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