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塩豚でごちそう!
by たま
以前は肩ロースと載せたが、豚の塊肉なら何でも良い。熟成日はお好みですが4日間熟成が1番おすすめ。塩豚で塩らーめんも見てね
コツ、ポイント
美味しい粗塩を使うとなお良い。バラ肉でも良いが肩ロースが1番おすすめ!スープはタッパーなどに入れ、冷蔵庫で保存。臭みが気になるなら、肉を煮る時、ショウガやネギの青い所を入れても良い。※時々、上下を返してね
材料
豚肩ロース(かたまり肉)
400g×2本
塩
小さじ2(1本につき)
■
※
500gなら
塩小さじ21/2
600gなら
塩大さじ1
■
※さらにひとつまみ塩を加えても良い
このレシピの生い立ち
父が、新聞に載っていたのを参考に作り、おいしかったのでアレンジして作りました。
1.
ポリ手袋をして、肉に塩をすりこむ。ラップでしっかり密封し、冷蔵庫に入れ4日(くらい)置く。ジップロックに入れると良い
2.
ラップを外し、表面の肉汁を洗い流し、2本共鍋に入れる。かぶるくらいの熱湯を加え、強火にかける。煮立ったらアクをとる。
3.
さらに弱火にし、フタをずらしてのせ、50分茹でる。竹串を刺して澄んだ汁が出たらOK。火を止めてそのまま冷ます。
4.
冷めたら肉を取り出して、ラップでくるむ。好きな厚さにスライスしてそのまま食べたり、辛子などで食べる。焼いても美味しい
5.
冷蔵庫で1週間保存。冷凍なら2・3週間保存。残った肉は、炒飯にしたり、さらにスープも使い、ラーメンやポトフも美味しい!
6.
圧力鍋なら15~20分くらい加圧。ピンが下がったら竹串で様子を見て、まだなら普通にさらに煮る。【4】以降から同じ
https://cookpad.com/recipe/1320572
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