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ホームベーカリー 肉まん!猪肉でね♪
by ひらめ☆ちゃん
うん!これは売れる!!と思いました。ふわふわの秘密を教えちゃいます。
コツ、ポイント
蒸す時は蓋についた水滴がポタポタと肉まんの上に落ちないように蓋にも布巾をしましょう。水滴が肉まんにつくと、あのフワフワ感がなくなります。 余った合わせ調味料は炒め物等に使うと美味しいですよ(*^▽^*)
材料
(12個分)
■
合わせ調味料(60g)
塩
小さじ1
味の素
小さじ1
鶏がらスープ粉
小さじ4
コショウ
少々
ごま油
小さじ4(12g)
醤油
小さじ4(17g)
ウスターソース
小さじ4(18g)
甜麺醤
大さじ4(30g)
生姜(チューブ)
小さじ1(4g)
■
具の材料
猪肉ミンチ
300g
白菜
800g
ねぎ
40g
干し椎茸
小10枚
■
生地の材料
薄力粉
240g
強力粉
60g
イースト
小さじ1(2g)
ベーキングパウダー
小さじ1(2g)
砂糖
大さじ4(46g)
スキムミルク
大さじ2(18g)
マヨネーズ
大さじ1(15g)
塩
ふたつまみ
水
150cc
このレシピの生い立ち
3ヶ月・・・いやもっとかもしれない。研究に研究を重ねフワフワの生地に成功しました。秘密はマヨネーズと蒸す温度にあります♪完成した時は売りに行こうかとも思いましたよ(*^▽^*)
1.
白菜をみじん切りにして塩大さじ2を加えて揉む。1時間程して水分が出たら固く絞る(300gぐらいになる)
2.
椎茸は水か湯で戻してみじん切りにして軽く絞る(80gぐらい)
3.
ねぎはみじん切りにする
4.
具の材料を全て混ぜ合わせ、軽く練って全体の重さを量る。
5.
合わせ調味料を空き瓶に入れよく振って混ぜる。具の全体の重さの7%になるように加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫に寝かせておく
6.
生地の材料をホームベーカリーにセットして1次発酵させる
7.
発酵した生地は12等分して丸め(ベンチタイム)20分休ませる。固くしぼった布巾をかけて乾燥を防ぐ
8.
強力粉で打ち粉しながら生地を麺棒で伸ばし具を30gずつ包む
9.
二次発酵は35度で40分程度(季節によって変わる)ふわふわになって1.5倍くらいになったらOK
10.
蒸し器に間隔をあけて並べ、水から弱火で蒸し始める
11.
温度が70度を超えてから15分間蒸す。 注意:蒸し器の温度は80~90℃を保つように蓋をずらしたり、火加減を調節する
https://cookpad.com/recipe/1322409
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