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*ハゼで基本の仙台雑煮*
by おにぎりママ
海、山に囲まれた土地ならではのお雑煮。覚書用。
コツ、ポイント
*ひき菜=味が染み込んで美味しくなる。 *ハゼ=主に出汁用。小骨が多く食にはあまり適さず。 出汁は鰹節多めにすると甘味がでる。 野菜を煮るとき灰汁をすくいながら。 ただし量が減るので調味料の加減に気をつけること。
材料
(大人数用)
●焼きハゼ
必要分(5匹~)
●鰹節
適量(多めが◎)
●だし昆布
適量(1~2枚)
□大根
小2本
□人参
小2~3本
□ごぼう
大1~2本
染み豆腐
3,4個
せり
1束
なると
1本
からとり(芋がら)
1~2本
いくら(味付き)
適量
★水
3000cc
★お醤油
100cc
★酒
200cc
★昆布つゆ
50cc
★塩
小さじ1
★和風だし(顆粒)
小さじ2
このレシピの生い立ち
幼いころから食べなれた味を受け継いで数年。毎年メモを頼りに試行錯誤。 覚書用まとめ。 更新あり。
1.
*前日作業①~②* □大根、人参、ごぼうは千切り(ピーラー使用)する。
2.
一度たっぷりの湯でゆでこぼし、ザルにあげ屋外へ一晩おく(ひき菜にする) *冷凍庫で凍らせてもよい。
3.
(焼きハゼは12月になったら購入、冷凍するか湿気の少ない場所で保存。)
4.
鍋(大)に鰹節と昆布。ハゼをいれ、出汁をとる。(弱火10分程度、ハゼは皿などに取り上げておく)
5.
染み豆腐、芋がらは湯で戻し、小さく切る。 *煮ると膨らむので「小さく」
6.
なると、せりも切っておく。
7.
④の鍋に②のひき菜、⑤の具材を加え煮る。 ★で味を整える。
8.
*仕上げ* ⑦に、ハゼ、焼き餅、せり、なると、いくらを乗せる。
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