文字サイズ:
小
中
大
印刷する
いかとセロリのXO醤炒め
by JUNちゃン
シャキシャキセロリと、ぷりっぷりいかを、香り高きXO醤で味わいましょう。 2012/11/14 話題入り感謝です♡
コツ、ポイント
いかを長々と炒めすぎないこと。固くなってしまいます。「いかの行水、タコの長風呂」と言うのだそうです。 炒めた後、いったん取り出し、戻した後は手早く仕上げましょう。
材料
(4人分)
いか(今回は胴のみ使用)
2はい(正味300グラム)
■
A(いかの下味用)
塩
3本指で一つまみ
酒
大さじ1
セロリ
2本(正味200グラム)
きくらげ
大さじ2(もどして40グラム)
サラダ油
大さじ1+α
しょうが
1かけ(きざんで小さじ2)
にんにく
1かけ(きざんで小さじ2)
■
B調味料
XO醤
大さじ2
酒
大さじ1
水
大さじ4
片栗粉
小さじ1
鶏がらスープの素
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
冷蔵庫にあるけど、我が家では出番の少ないXO醤。 美味しい組み合わせは、こうなりました。
1.
いかの下ごしらえ。 足・わたをとり、開いて、皮をむく。 今回は足は使用していませんが、一緒に使っても。
2.
鹿の子(格子状)に切れ目を入れて、一口大に切る。Aで、下味をつけておく。
3.
セロリは、軽くすじを取って、1センチぐらいの斜め切りにする。葉は、スープなど他のお料理に。
4.
きくらげは、水で戻しておく。7倍ぐらいに膨らむそうです。 食べやすく切っておく。
5.
しょうが・にんにくは、みじん切りにしておく。
6.
Bの調味料を、混ぜておく。
7.
フライパンにサラダ油を熱し、しょうが・にんにくを炒める。
8.
香りがたってきたら、イカを加え、さっと炒める。半分火が通ったぐらいで一旦さらにとる。1分ぐらいでよい。炒めすぎ注意。
9.
空いたフライパンに、油少々足し、セロリ、きくらげを加え、炒める。
10.
火が通ったら、いかを戻し、Bの調味料を加えて、さらに炒める。とろっとしてきたらできあがり。
11.
器に盛り付けて、 どうぞ、召し上がれ。
https://cookpad.com/recipe/1328091
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.