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少なめイーストピカピカ☆クリームパン
by tkマミー
簡単に美味しくてツヤツヤピカピカのクリームパンを作るコツを載せました♪
コツ、ポイント
カスタードは少しでも焦げると香ばくなるので注意…。 カスタードを包む時、閉じ目にクリームがつくと焼いた後はみ出ます! 塗り卵は隅々まで丁寧に塗るとピカピカに艶がでます…が、重ね塗りすると固くなるので一度塗りで仕上げて!
材料
(6個分)
■
パン生地
強力粉
145g
薄力粉
15g
砂糖
10g
インスタントドライイースト
2g
卵
30g(残りは塗り卵)
仕込水
80CC
塩
2g
無塩バター
30g
■
カスタードクリーム
卵黄
2個
砂糖
50g
コーンスターチ
8g
薄力粉
8g
牛乳
185g
バニラオイル
数滴
無塩バター
15g
このレシピの生い立ち
大人にとっては単なる高カロリーな菓子パンだけど・・・子どもには卵も牛乳も入った栄養たっぷり食品です。 うちでは子どものために時々作ります。
1.
まずはカスタードクリーム作り ボウルに卵黄2個を割りいれ、そこに砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる
2.
一度合わせてふるっておいた薄力粉とコーンスターチを、再度ふるいながら卵黄と砂糖のボウルに入れ良く混ぜる
3.
沸騰直前まで温めた牛乳の一部を入れて、ダマにならないように混ぜる (牛乳を一度に入れるとダマになるので注意)
4.
残りの牛乳の入っている鍋に3を入れて、とろみがつくまで中火で煮る 常にかき混ぜながらやらないと焦げやすいので注意
5.
トロッとしてきたら火を止めて、バニラオイルを数滴いれ、最後にバター15gを加えて余熱で溶かし混ぜる
6.
バットに平らに入れ、ぴったりとラップをかけ冷やす アイスノンを乗せたり、底から氷水を当てたり・・・
7.
☆温かいカスタードは非常に痛みやすいため、冷蔵庫でゆっくり冷やすとその間に痛む可能性も。。 必ず保冷材等で急冷する
8.
冷えて固くなったカスタードは6等分してラップで包み引き続き冷やしておく
9.
次は生地作り。 生地がツルンとするまで捏ねてから丸めて一次発酵へ
10.
40℃で約40分、生地の大きさが2倍になったら一次発酵終了
11.
フィンガーテスト 粉を付けた指を生地に差し込み穴の形がしっかり残れば発酵OK!
12.
6個に丸めてベンチタイム15分 濡れふきんを必ずかけて乾燥に注意する
13.
スケッパーのサイズのひと回り大きいくらいの楕円型に伸ばす
14.
上半分の真ん中あたりに丸めておいたクリームを乗せる
15.
半分にペタンと折る
16.
合わさった部分は指でしっかり押さえておく
17.
スケッパーで深さ1センチくらいの切り込みを入れる 4~5個所、お好みで
18.
二次発酵は40℃で30分、生地がひと回り大きくなるまで 発酵後に塗り卵を塗ったらオーブンへ
19.
焼き時間 余熱は220度で 焼きは210度で14分~15分 お好みの焼き色がつくまで
20.
ツヤツヤで美しいクリームパンの完成! 焼き立ては美味しいいけれどクリームが熱いので注意☆
https://cookpad.com/recipe/1328764
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