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基本のイギリス食パン♪
by aimama
食パンの王道です。 シンプルなようで、難しい。 これをつくれれば、料理上手と言われる確立アップ??
コツ、ポイント
パンチ後さらに追加発酵させることで、しっかりした弾力のある、パンにしあがります。一手間ですが、どうせつくるなら、美味しいほうがいいでしょ(*^_^*)aimamaはいつもホームベーカリーで、こねてもらっています。 毎日こねるのは無理!
材料
(1斤分)
強力粉
250g
砂糖
10g
塩
4g
ドライイースト
3g
バター(無塩)
10g
水
170cc
このレシピの生い立ち
毎日食べたいパンだからこそ シンプルなものがいい。。 毎日食べたいパンだから、 食パンが食べたい。 そんな思いで 色んな食パンを作り、 このイギリス食パンができあがりました。
1.
HB)バターとドライイースト以外の材料をケースに入れスタート。5分後にバターを入れ、ドライイーストを自動投入口に入れる。
2.
HB)1次発酵までおまかせする。ブザーが鳴ったら、フィンガーテストをし、生地がもどらなければベンチタイムへ。
3.
手こね)①ボウルに強力粉を入れ、塩、砂糖、イーストをいれ、水を入れ、ひとまとまりになるまで混ぜる。
4.
手こね)②10分ほどこねて、生地がなじんだら、生地を広げ、バターを広げ、生地を折りたたみ、バターがなじむまで、こねる。
5.
手ごね)根気よくこね続け、生地をひっぱっても、ちぎれなくなれば完成。
6.
手こね)出来上がったら、生地を広げ、三折にして、記事を巻き、巻き終わりをつまみ閉じる。こね上がり温度は28度目安が最適。
7.
手こね)ボウルに生地を入れ、ラップをかけて、30度で約1時間発酵させる。(約2倍が目安。)
8.
ここから、一緒)パンチする。(空気を抜く。)軽く抑えつけて、また、丸く丸め、発酵30度で30分追加する。
9.
ベンチタイム。 生地を2等分し、軽く丸めなおし、濡れふきんをかけてベンチタイム。20分。
10.
成型する。 麺棒でガスをぬくようにして転がす。上下から三つ折にたたみ生地の方向を変えてまく。型にバターをぬり、(分量外
11.
生地を型につめ、 仕上げ発酵させる。 35度で50分から60分。 型に入れる時は両端に生地をおきましょう。
12.
仕上げ発酵の目安は型から若干出るくらいです。(季節により、若干時間がちがいます)
13.
生地の表面に霧吹きで水をしっかりとかけ、190度~200度のオーブンで25~30分焼く。
14.
焼きあがったら、すぐオーブンから取り出し、型の底を台に叩きつけるようにして、型から取り出す。仕上げにはけでバターをぬる。
15.
バターがかわいたら完成です~♪ とーってもいいかおり(*^_^*)
https://cookpad.com/recipe/1328951
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