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山芋団子の澄まし汁
by ぴぃちゃんプラス
分量内の鮭ペーストで『鮭のテリーヌ・和風ソース添え』(レシピID:1332480)も作ります 。
コツ、ポイント
山芋の加熱時間は1/2の分量で1分半+1分半(650w)でした。ラップなしで加熱し、一度取り出してよく混ぜ、様子を見ながら再度加熱して下さい。
材料
(4人分×2回分)
サケ(皮・骨を除いてざく切り)
225g
はんぺん(手でちぎる)
110g
卵白
1個分
塩
ふたつまみ
白コショウ
少々(3振りくらい)
大和芋(皮をむいてすりおろす)
540g
だし汁
1500cc
薄口しょうゆ
大3
日本酒
大1 1/2
みりん
大1 1/2
柚子(千切り)
適量
このレシピの生い立ち
ちょっとお洒落でサプライズのある椀物が欲しくて作ってみました。
1.
山芋を電子レンジで加熱して火を通し、良く混ぜたら濡れ布巾かけて冷ます。
2.
フードプロセッサーに鮭、はんぺん、卵白、塩、ホワイトペパーを入れてなめらかにする。
3.
1の山芋を8等分してラップの上で薄く伸ばす。
4.
3をお猪口等の小さな容器にのせて真ん中に窪みを作り、2のペーストを15gのせて包む。*ここで使うペーストは120gです。
5.
ラップを使って茶巾絞りのようにすると綺麗に包めます。
6.
好みのだし汁を沸騰させ、薄口しょうゆ、日本酒、みりんで味を調え、5の団子を入れて火を通す。
7.
器に盛り、柚子の千切りをのせれば完成です。
8.
団子を割ると山芋の白と鮭のピンクのコントラストが綺麗な椀物です。
https://cookpad.com/recipe/1332136
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