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オトナの*牛すじ下茹で
by kou_ma
通販でまとめ買いした和牛の牛すじ4kgを圧力鍋で下茹で!
コツ、ポイント
活力なべでのレシピです。他の圧力鍋の場合は加熱時間を調節して下さい。 普通のお鍋でも、弱火加熱に時間をかければ作れます。 赤身はシチューやカレー、脂身は甘辛く味付けしてすじ煮や肉うどんにすることが多いです。
材料
牛すじ
4kg
葱の青い部分
20㎝
生姜
2かけ
酒
400cc
このレシピの生い立ち
小分けして冷凍しておくと、すごく便利です。写真はこれを使ってコドモが作ったすじこん煮。
1.
牛すじを赤身と脂身に大雑把に選別し、赤身と脂身2回に分けて下茹でする。 ※赤身はシチュー、脂身はすじ煮などに使う。
2.
大きな鍋に水とすじを入れ火にかけ、沸騰したらザルにあけてすじを水洗いする。 大きなものはその後の用途に合わせて切る。
3.
圧力鍋に下茹でした牛すじ・葱の青い部分(1回で10㎝)生姜の薄切り(1回で1かけ)水と酒200ccずつ入れて強火加熱。
4.
おもりが振れたら、弱火にして15分加熱。圧力が抜けるまで余熱調理。
5.
粗熱がとれたら1回分ずつジッパー付き袋に入れて冷凍保存。 茹で汁は別で冷凍して韓国風スープのベースに使う。
https://cookpad.com/recipe/1334434
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