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てこね寿司
by shun-bo
伊勢志摩名物のてこね寿司。新鮮なカツオがあればおもてなしにも。
コツ、ポイント
漬けダレや酢飯はしっかり冷ます。 カツオは3〜4ミリ程度でかなり薄目に切ります。
材料
(3人分)
新鮮なカツオ
1さく
*醤油(漬けダレ用)
120cc
*砂糖(漬けダレ用)
70g
白米
2.5合
※酢(寿司酢用)
110cc
※砂糖(寿司酢用)
30g
※塩(寿司酢用)
小匙0.5
煎りごま
適量
錦糸卵
卵3個分
甘酢ショウガ
適量
大葉
10枚程度
刻み海苔
適量
このレシピの生い立ち
伊勢志摩名物のてこね寿司。志摩へいったときに教えてもらったレシピです。
1.
白米は洗って炊く。
2.
※寿司酢用の調味料の材料を合わせておく。 ご飯が炊けたら、桶かボールに広げて、しゃもじで切るように混ぜ合わせ冷ます。
3.
ごまを混ぜあわしながら冷ます。
4.
*漬けダレ用の材料を合わせて火にかけ、一度沸騰させ、しっかりと冷ます。
5.
薄めに切ったカツオを15分程度漬ける。
6.
ザルにカツオを上げてたれを切る。
7.
酢飯にカツオの半量を混ぜて、残り半量はご飯の上にのせる。刻みショウガ、錦糸卵、刻んだ大葉、刻み海苔の順に表面に飾る。
https://cookpad.com/recipe/1339095
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