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イタリアのお菓子☆ボッコンチーノ
by せきじゅ
イタリア語で「一口」を意味するプチフールです。表面サクっ、中はモチっ。手間はかかりますが、その価値あり☆
コツ、ポイント
過発酵させてしまうと、おいしくありません。見た目に変化がなくても時間がきたら次の工程に進んでください。粉砂糖もおいしいですが、きなこのが好きです。あるいはごまをまぶしてもいいかもしれません。
材料
(約50個分)
A 強力粉
300g
A 砂糖
50g
A 塩
3g
A ドライイースト
小さじ1
牛乳
150cc
無塩バター
80g
B はちみつor水あめ
40g
B 無塩バター
30g
B シナモンパウダー
少々
粉砂糖
適量
きなこ+砂糖
適量
このレシピの生い立ち
増沢恵子さん著、「天然酵母でつくるお菓子」を参考に、ドライイーストに置き換えて作ってみました。
1.
ボールにAを入れ、泡立て器で混ぜておく。 牛乳は人肌に温める。 無塩バターは1cm角に切っておく
2.
Aに牛乳を入れ、そぼろ状になるように混ぜる。
3.
バターを三回に分けて練り込む。バターをつぶすようにこねるとやりやすい。
4.
ボールにふんわりラップをかけて一時間発酵させる。 (寒かったので、鍋に60度ぐらいの湯を張ってそのうえで発酵させました)
5.
見た目はわかりにくいですが、発酵完了時はこんな感じ。過発酵するとおいしくないので、弱いくらいのがいいです。
6.
10~15gくらいに小分けします。(理想は12,3g)
7.
表面を滑らかにするように、丸く整えます。ラップをし、ベンチタイムを10分とります。 オーブンを200度に予熱開始。
8.
表面がきれいになるように丸め直し、とじ目をしっかりとじたら、天板に並べます。
9.
200度のオーブンで20分焼きます。
10.
Bをフライパンに入れ、溶かします。焼きたての9を入れて、よくからませます。
11.
冷めないうちに粉砂糖か、きなこ+砂糖をまぶします。 ビニール袋を使うと早いです。
https://cookpad.com/recipe/1340092
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