春キャベツでモツ鍋しました。中華塩スープとコチジャン味噌スープで二つの味!野菜もたっぷり取れます。
コツ、ポイント
野菜からかなり水分が出るのでスープは濃い目に。モツは超新鮮なものをお使いください。
1.
材料の下ごしらえをする。
モツは流水できれいに洗い、牛乳に30分ほどつけて臭みを取る。
2.
キャベツは葉をはがし、洗って一口大にちぎり、もやしは洗ってざるにあげておく。玉ねぎは1cmくらいにスライス、ニラは7cmくらいに切りそろえ、椎茸も5mmくらいにスライスする。
3.
豆腐は1.5cmくらいの厚さに切っておく。
ガーリックは1mmくらいのスライス、赤唐辛子は種を抜いて2mmくらいの輪切りに。
4.
中華塩スープを準備する。
水600ccを鍋で沸騰させ、鶏がらスープの素、塩、胡椒で味をつける。このときかなり塩っ辛いが、鍋の野菜から水分が出て薄くなるのでOK。
5.
コチジャン味噌スープを準備する。
水600ccを鍋で沸騰させ、酒、醤油、味噌、コチジャンを入れ味をつける。スープの濃さについては「4」と同様。
6.
第1回目の材料を鍋に盛り付ける。(2つのスープでいただくので、材料はすべて半量)
牛乳につけておいたモツは再度流水で洗い、水気を切って半量を鍋に入れる。
7.
モツの上に、一口大にちぎったキャベツ、モヤシ、スライスした玉ねぎ、ニラ、豆腐、椎茸の順にこんもり盛り付け、上からスライスしたガーリック、輪切りの赤唐辛子を散らす。
8.
卓上コンロに材料を盛り付けた鍋を置き、別鍋で沸騰させたスープを回しかけ、火をつけて中火で煮る。(火が強すぎると底のモツが鍋にくっつくので注意)
9.
スープが沸騰し、野菜がしんなりしてきたら食べごろです。
10.
1回目の鍋が空いたら同様の手順で残りの半量の材料を盛り、もう一つのスープで再度「いただきます!」
https://cookpad.com/recipe/134129
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.