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青森田舎 きのこの塩辛(ずるずる)
by えむえむえむえむ
ご飯にかけても、豆腐にかけてもGOOD! 正式名称は分かりませんが、私は「きのこのずるずる」と呼んでいます(笑)
コツ、ポイント
きのこ類の代わりに、なす・きゅうり・大葉 でも可。鷹のつめのかわりに、青唐辛子も可。 だしで煮るのがおいしいですが、簡単にできるように、めんつゆを使用!!
材料
(4人分(小鉢に))
ナット昆布
2袋
きのこ(さもだし・あみたけ・なめこなど)の水煮
600g(水煮の水も含んで)
緑色の食材(きゅうり・ピーマン・おくらなど)
1本(ピーマン3個)
鷹のつめ
お好きな分
スルメ
お好きな分
酒
大匙5
昆布つゆまたは、めんつゆ
お好きな分
このレシピの生い立ち
ナット昆布は、納豆ではありません。ナット・・・・この意味なんだろ?(笑)弾力のあるねばねばを楽しむことが出来ます。 そういえば、きのこの塩辛?と呼ぶ方もいますね。
1.
まずは、ナット昆布と同じ重さの水をいれ、ふやかしておきます。沢山入れすぐないでね!
2.
※ぬるま湯でふやかすと、昆布のずるずるとした粘りがなくなりますので、必ず水で!!
3.
今回の彩りは、きゅうりを使用。縦半分にきり、薄くスライスしたら、塩もみして5分放置。
4.
きゅうりの塩を落とすため水で洗い流し、しっかり絞る!キッチンペーパーで水気をとる。
5.
(←しっかり水気をふき取ることによって、保存が利きます)
6.
※ピーマンを使用する方は、細かく切って、炒めて冷ましてから、あえていきましょう。
7.
きのこをさっと水で洗い、熱したフライパンに入れます。
8.
酒をいれ、軽く煮立たせたら、昆布つゆをいれます。気持ち濃い目の味付けにすると、昆布と混ぜたときちょうどよい味に♪
9.
鷹のつめをいれ、きのこに味がしみたら、冷ましておく。 お好みでスルメをいん。いいお味になります。
10.
きのこが冷めたら、ナット昆布、きゅうりをいれ混ぜ混ぜ。(味が薄かったら昆布つゆをいれても可)
11.
冷凍も可能ですよ♪
https://cookpad.com/recipe/1341719
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