パン作りの基礎です。以前、某製菓材料屋さんのHPでパン講座の連載をしていた時に作ったレシピです。材料も覚えやすいのでドンドンチャレンジしてくださいね。ここから色んなバリエーションが広がります。
1.
小麦粉・砂糖・ドライイーストをボールに入れ、泡だて器で軽くかき混ぜます。こうすると粉をふるう手間が省けます。
中央にくぼみを作り、水と卵をよく混ぜたものを一気に入れ、卵水と粉を少しずつまぜあわせながらこねます。
2.
まとまってきたら作業台の上に取りだし、塩を加えさらによくこねます。
はじめは手にべたべたつくがそのうちつかなくなってきます。
3.
つるんとした状態になったらバターを少しずつ塗りながらさらにこねます。
4.
すべてのバターを入れ,ツルンとした状態になったらこねあがりです。
生地を少しつまんで引っ張ってみる。うすーい膜のようにのびたらOK。
もし温度計があれば、生地の温度を測ってみましょう。28℃くらいならベスト!
5.
ここまでくれば勝ったも同然です(^^)
丸く綺麗にまとめてボールに入れ、ラップをかけて1次発酵。
きちんときれいな丸にしないとグルテンがうまくできません。
6.
30分くらいたった頃から、発酵の状態をチェック。
大体2.5倍くらいになったらOK。
発酵時間は気温によって変わります。
25℃くらいで時間1くらいでしょうか。
手粉をつけた指で穴をあけ、指の形が残ったらOK。(フィンガーテスト)
7.
こぶしでやさしく生地を押し、ガス抜きをする(生地がしぼみます)。
生地を台の上におき、よく切れるナイフですぱっと分割します。
このとき手でちぎってはダメです。せっかくのグルテンの膜がちぎれてしまいます。
軽く丸めて濡れぶきんをかけ、約20分生地を
8.
成形します。丸く表面を滑らかに。
成形した生地をオーブンペーパーを敷いた天パンに綴じ目を下にして並べ、濡れぶきんをかけて仕上げ発酵。約2倍になります。
9.
とき卵を刷毛で塗り、200℃に予熱したオーブンで12~15分焼きます。
温度と焼き時間は目安ですので、はじめはオーブンの中をじーっと観察しながら焼いてください。
こんがり狐色になれば焼きあがりです。
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