スペイン・バレンシア地方のお料理です。手をかけた料理も作るたのしみですよね。出来上がりは色鮮やかです。たっぷり作って豪快にGO!
コツ、ポイント
パエジャラ(パエリア用の平鍋)を使います。仕上がりが、かっこいいです!華やかです!豪華です!
使うお米が国産なら水分を少し少なめに。この料理には外国米が(の方が?)パラパラしていて美味しいかったです。国産米だともっちりした感じになります。
1.
米は洗い、使う1時間前にはザルににあげておきます。
まずは適量(1カップぐらい)の湯とブイヨンをあわせ、サフランを投入します。(色出しします。)
2.
鶏肉は一口大に切り、軽く塩・こしょうしておきます。
するめいかは皮をむき、1.5cmの輪切りに紙、足は食べ易い大きさに切ります。
エビは背わたを取り除き、アサリ・ムール貝は、予め砂出しし、塩水でよく洗います。
3.
ピーマン・赤ピーマンは縦半分に切り1cmのせん切りにします。
トマトは湯向きして種を取り、荒みじんにします。
4.
パエリア鍋にオリーブオイル・大1を熱し、ピーマンをいため取り出します。
5.
さらにオリーブオイル・大1を加え、にんにくのみじん切りをいれ、貝類を入れてふたをします。貝類が開きかかったらワインをいれ再びふたをし、火を止めます。
貝類を取り出し、残った汁は漉しておきます。
6.
鍋にオリーブオイル・大1を足し、玉ねぎ(みじん切り)・トマト(荒みじん)を炒め、鶏肉→いか→エビの順に入れ火を通します。
火がとおたら順次取り出します。
7.
1)のスープと5)の漉し汁を合わせて3カップにし鍋に入れます。
その中に、1)の米を撒くようにパラパラと入れ、その上にアサリ・ムール貝・エビ・いか・鶏肉を差し込むように(貝やエビ)立てて入れ、火にかけます。
8.
沸騰したらふたをし、オーブンにいれ250℃で15分→蒸らし10で炊き上げます。
9.
残しておいたピーマン・パセリ・櫛切りのレモンで飾り、完成です!
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