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簡単!トリュフ作りのコツを伝授!
by 椎名ケイ
外はパリッ!中はトロ~の簡単トリュフ。 コツさえつかめば、初心者でもできる時短 レシピです。
コツ、ポイント
チョコの中には絶対水を入れないで下さい。ガナッシュが溶けそうになったら、とにかく冷蔵庫へ。コーティングチョコは少し多めに用意すると作業しやすいです。残ったら使い回しできます。少し大きめなので、一口サイズ希望の方は10等分してみて下さい。
材料
(8個分)
■
ガナッシュ
板チョコ
1枚
生クリーム
50cc
バター
約1グラム(目分量でOK
■
コーティング用チョコレート
板チョコ
2枚
このレシピの生い立ち
ガナッシュ生地をチョコでコーティングしたレシピが少ないので、わかりやすいレシピを作りたかったのです。 ココアパウダーが苦手なので・・・
1.
板チョコを細かくし、生クリームを入れて湯煎にかけ、しばらく放置。溶けてきたらゴムべらで混ぜる、を繰り返す。
2.
チョコが完全に溶けたら、バターを加えて余熱で溶かす。
3.
すべて混ざったら、ボールに水を当てて、生地をまとめやすい硬さになるまでゆっくりと冷やす。かなり硬めの方が作業しやすいよ。
4.
■※急激に冷やすと、ツヤがなくなり、舌触りも悪くなります。生地に手応えを感じてきたら、氷水を使っても大丈夫です。
5.
スプーンですくい、クッキングシートの上にのせて、8等分に分ける。形は気にしない。スプーンを2つ使うとやりやすい。
6.
冷蔵庫で15分ほど冷やしたら、手の上でコロコロ転がして、丸い形を作る。再び冷蔵庫に入れて、形を落ち着かせておく。
7.
コーティング用チョコを細かくし、湯煎しておく。温度が高すぎると、固まらない可能性があるので、ほどほどに。
8.
コーティング用チョコを手のひらにスプーン約半量分のせ、ガナッシュ生地にコーティングする。
9.
全体にまんべんなくつかなくても大丈夫。できるだけ丸い形を保つよう努力する。フォークでコロコロさせると作業しやすいよ。
10.
クッキングシートの上にのせ、表面が固まるまで冷蔵庫へ入れておく。
11.
コーティング用チョコが固まってきたら、底にお湯を当てたり外したりしながら温度を上げてね。
12.
■※テンパリングを行わないと、表面が白くなる「ブルーム」が起きます。仕上がりを気にする方は行って下さい。
13.
■※白いマーブル状が意外ときれいな模様になるので、今回はテンパリングを行いません。そんなに気にしなくていいと思います^^
14.
コーティング用チョコの中に、ガナッシュ生地をくぐらせ、お箸か、小さなフォーク2本使って、取り上げる。
15.
余分なチョコを少し落としたら、クッキングシートの上にのせておく。
16.
角をつけたい場合は、金網の上にのせてコロコロ転がし、乾いたらシートの上にのせる。
17.
表面が完全に乾かないうちに、お好きな模様をつけて完成です。
18.
底についた余分なチョコは見た目が悪いので、手でやさしく取り除いておきましょう。
https://cookpad.com/recipe/1348898
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