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☆白身魚と甘酢キノコあんかけ☆
by ☆オリーヴ☆
ふんわりサクサクの白身魚と、キノコがたっぷりの美味しい甘酢あんかけ料理です。
コツ、ポイント
白身魚は火が通りやすい為、揚げ油はフライパンに薄く敷く程度で、サクッとふわふわに揚がります 何度か返しながら揚げていくと失敗しないです。
材料
(2人分)
白身魚切り身
2~3尾
玉ねぎ
中1/4個
シメジ(舞茸・椎茸・えの木茸などお好みで)
1/2袋
小麦粉
約1カップ
にんにく
1片
赤唐辛子
1本
水
2カップ
シーフード出汁の素
小さじ4
酢
大さじ4
砂糖
大さじ4
ライム絞り汁
大さじ1~2
塩
小さじ1
ナンプラー
大さじ1/2
片栗粉
小さじ2
片栗粉用の水
大さじ1
サラダ油(揚げ物用)
約1カップ
香菜・コリアンダー(飾り用)
1株(なくても良い)
サラダ菜(飾り用)
5,6枚
このレシピの生い立ち
普段よく作るタイの揚げ魚料理を、簡単自宅用にアレンジしたレシピです。
1.
にんにくは皮をむいてみじん切りにする。
2.
赤唐辛子は斜めに刻み、ライムは絞りやすい大きさにカットし種を取り除く。
3.
玉ねぎは縦半分に切った後、更に半分を5,6mmの薄切りにする。
4.
シメジは根元1㎝程を切り、房をほぐし分けておく。
5.
フライパンにサラダ油大匙1(材料外)と赤唐辛子、にんにくのみじん切りを加え、火にかける。
6.
にんにくの色が変わってきた頃に、水2カップを加える。
7.
市販の海鮮スープの素(今回は貝柱スープ使用)を、水2カップ分の分量で⑥に加える。
8.
沸騰したところへお酢と砂糖、それぞれ大さじ4を加える。
9.
つづいて塩小さじ1を加える。
10.
玉ねぎのスライスを加えて、色が透明になるくらいまで煮る。
11.
シメジやお好みのキノコ類を加えて、弱火でしんなりするまで煮る。
12.
お好みでナンプラーを回しかけると、タイ風な味に仕上がります。(なくても大丈夫です。)
13.
白身魚は軽く水で洗った後、キッチンペーパーなどで水気を拭き取り、ひと口大に切り分ける。
14.
小麦粉を両面にまぶしておく。
15.
小さめのフライパンの、底に広がるくらいのサラダ油を入れてしばらく熱した所へ⑭の魚を入れる。
16.
油に浸かった魚の、下半分くらいの色が変わってきたら、裏返して揚げる。
17.
何度か返しながら、両面が薄いきつね色になったら、キッチンぺーパなどをしいたお皿やバットに移して余計な油を切る。
18.
魚の油を切っている間に、弱火で煮ていた⑫のフライパンに、ライムの絞り汁を回し入れる。
19.
⑱の火を止めた所に、水で溶いた片栗粉を回し入れてあんかけに仕上げる。
20.
お皿に飾り用のサラダ菜を敷く。(お好みの野菜を敷いたり、無くても大丈夫です。)
21.
⑰の魚を盛り付ける。
22.
⑲のあんかけを上からかける。
23.
仕上げに香菜(コリアンダー)を乗せたら、出来上がり☆(お好みで三つ葉屋パセリをのせてもOKです)
https://cookpad.com/recipe/1349372
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