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いわしの和風ハンバーグ
by SaltLemon
ふっくらふわっふっわのまるごといわしのハンバーグは大人も子供のおかずにもぴったり。
コツ、ポイント
たねはかなりやわらかいので成形が難しい方は少しパン粉を足してもいいかもしれません。 手にオイルを塗って成形するのもポイントです。たねが手に付きにくくなります。甘辛いソースにピリッと柚子山葵を加えるのがいわしハンバーグを美味しくさせるコツです
材料
(2~3人分)
■
【たね】
●いわし(3枚におろしたもの)
大4尾
●ねぎ
10センチ
●卵黄
1個
●片栗粉
大1
●味噌
小2
●しょうが
30g
■
【柚子山葵ソース】
●柚子山葵(チューブタイプ)
2センチ
●みりん
大1
●醤油
大1
●白だし
大2/1
オリーブオイル
大1~2
日本酒
20ml程度
このレシピの生い立ち
新鮮ないわしを4尾手に入れたので今日はハンバーグに挑戦しました。
1.
いわしは小骨を取って皮はなるべく剥ぎ取り粗くざく切りにする。ねぎ、皮を剥いた生姜もざく切りにし【たね】を全部FPにかける
2.
FP(フードプロセッサー)でなめらかになるまで攪拌する。取りきれなかった細かいいわしの小骨などもすり潰す。
3.
熱したフライパンにオイルをひき小判型に成形したたねを入れて両面ふっくらと焼く。仕上げに日本酒を回しかけ1分蒸し焼きにする
4.
【柚子山葵ソース】は3の同じフライパンを洗わずに●の調味料を全部入れて弱火でなめらかになるまで絡めて出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/1351185
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