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FPで簡単!タルト生地(ココア)
by ひづひ
*2011.9.24話題入り* フードプロセッサー使用で簡単、生地も扱いやすくサックサクのココアタルト生地です♪
コツ、ポイント
□薄力粉やココアは、ふるわなくても大丈夫です。 □10で余った生地は、薄くのばして焼いてクッキーとして食べてね。
材料
(20cmタルト型)
*薄力粉
90g
*純ココア
10g
*アーモンドプードル
20g
グラニュー糖または粉糖
35g
無塩バター
50g
卵黄
1個分
水
卵黄と合わせて25g
このレシピの生い立ち
チョコタルトを作る際に一緒に考えました。 私が苦手なタルト作業の一つ、伸ばしているとプチプチ切れやすいところを改善すべく、 扱いやすい柔らかめの生地に仕上げました。
1.
バターは1cm角に切り、冷蔵庫でよく冷やしておく。 卵黄と水を合わせておく。 粉類(*)はふるっておく。
2.
フードプロセッサーにふるった粉類、砂糖、冷たいバターを入れ、バターが小豆大くらいの大きさに細かくなるまで回す。
3.
卵黄と水を合わせたものを2に回し入れ、再びオンオフを繰り返し、ポロポロしてきたらガーッと長く回す。
4.
初めはポロポロとした感じでも、30秒も回せばひとまとまりになります。
5.
生地をラップに包んで。冷蔵庫で2時間以上休ませる。
6.
型に生地を敷き込む。 テフロン加工をしていないタルト型の場合、サラダ油を薄く型に塗っておく。 ティッシュを使うと便利です
7.
生地を少し揉んで、柔らかくしてから伸ばす。 ラップではさんで、型より一回り大きい正方形に均一に伸ばす。(丸でもOK)
8.
上のラップを取り、生地を手で持ち上げて型にかぶせる。 (先に型を生地にのせて、ひっくり返すやり方でもOKです)
9.
ラップをつけたまま手で生地を型に押しつけて、側面にもぴったり密着させる。
10.
ラップを取り、めん棒を型の上で転がして余分な生地を取る。
11.
余った生地を、型にしいた生地の薄いところにつけて補強する。 冷蔵庫で30分休ませる。(ここで休ませるのは省いてもOK)
12.
オーブンを180度に予熱開始します。 タルト生地にフォークでピケ(空気穴をあけること)をする。 側面にもします。
13.
アルミをしいてタルトストーンをのせ、180度オーブンで焼く。
14.
<焼き時間> フィリングを入れてもう一度焼くタルトは15分、 フルーツやクリームで仕上げるタルトは25分。→
15.
→両方とも10〜15分経ったら、タルトストーンをアルミごと外す。 ココアが焦げやすいので気をつけて下さい。
16.
サックサクで濃厚なココアの風味♬ バレンタインにもぜひどうぞ♡
17.
この生地を使って♪ レシピID:1356864「チョコ好きさんへ♡濃厚チョコレートタルト」もよろしくです^^*
18.
フードプロセッサーが無ければ、手でも作れます。 作り方→
19.
薄力粉、純ココア、アーモンドプードルは合わせてふるう。 バターは1cm角に切って冷やす。 卵黄と水を合わせる。
20.
ボウルにふるった粉類を入れ、グラニュー糖、冷やしたバターを入れてスケッパー等でバターを刻む。
21.
大体バターが細かくなったら、手をすりあわせるようにしてさらに細かくする。 米粒大くらいの大きさになったらOK。
22.
卵黄と水を合わせたものを21に回し入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。 最初はポロポロですが、押しつけるようにしてまとめる
23.
まとまったらラップに包んで、行程5へ。
https://cookpad.com/recipe/1355931
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