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優しい風味がほわ~☆酒粕のスフレケーキ。
by 千種ばーちゃん
研究してやっとできた。。。 自慢のレシピです。
コツ、ポイント
酒粕には「板かす」と「くずかす」がありますよね。 板かすはどのメーカーもだいたい同じ・・というわけで、板かすで作りました。 くずかすやペースト状の酒粕で作ると、同じにできないです。 初めての人は酒粕50gで試しても◎柔らかな風味です^^
材料
(16cmのパウンド型1台)
酒粕(板かす)
80gほど(写真のようにふやかしてからもう一度計量します。)
牛乳
50g
生クリーム
50g(植物性使用。低脂肪OK)
バニラオイル
少々
レモン汁
3g
卵黄(M)
1個分
薄力粉
20g
■
メレンゲ
卵白(M)
1個分
砂糖
30g
塩
ひとつまみ
■
仕上げ用粉砂糖
このレシピの生い立ち
酒粕でパウンドケーキを作ると美味しいのは知っている・・・ でも私が食べたいのはそんな生地ではなくて、 ふわふわ・しっとりだけど・軽すぎず・滑らかな食感にしたかったんです。
1.
・型より少し大きめのバットを用意する。 ・型に紙をしいておく。 ・湯せん用の湯を用意する。 ・オーブン予熱200度。
2.
酒粕を適当にちぎり、熱湯に2分つけてふやかす。
3.
湯を捨てて、フォークの背でよくつぶす。 ここでは多少粒が残っています。 すりばちを使えばさらに滑らかな生地になります。
4.
この状態で60g計量します。 ふやかした酒粕は少し余りますが、味噌汁の味噌をとく時に混ぜて使うとすごくおいしいです!
5.
ボウルに牛乳とふやかした酒粕を入れて、レンジで1分30秒ほどチン! 泡立て器でよーく練ります。
6.
生クリーム、バニラオイル、レモン汁、卵黄を加えてなめらかに混ぜる。 薄力粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。
7.
別のボウルに卵白と砂糖と塩を入れ、 写真のようなゆるいメレンゲを作ります。(角がたつまで泡立てるとしっとりしません。)
8.
ゴムべらに持ち替え、酒粕生地にメレンゲを2回に分けて加え、均一になるまで混ぜる。
9.
型に流して、バットにのせ、型の1/3高さまで湯を注ぐ。 オーブンに入れて、180度に下げて25分焼く。
10.
竹串をさして何もついてこなければ焼きあがり。 (わざと色白に焼きあげてます)
11.
粗熱をとったら型から出し、ラップにくるんで冷蔵庫でひやす。 茶漉しで粉砂糖をふりかけたら出来上がり!
12.
温かいお茶と一緒に・・・ レンジに数秒かけて温めて食べても☆
https://cookpad.com/recipe/1355977
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