ふっくら、やわらかい鱈と味の浸みた大根が、すっごく美味しい~(ღ→‿ ←ღ)
コツ、ポイント
真鱈は身が崩れやすいので、霜降にして取出す時に注意する。気が付いた小骨はその都度抜いておくと良い。
少し味噌の味付けを濃い目にすると美味しい。又、サイの目にした豆腐を入れても美味しい。
このレシピの生い立ち
真鱈を実家から頂いたので(^o^)
1.
真鱈、半身を食べ易い大きさに切る。
鍋に酒、大さじ1と水を入れて湯を沸かしたら、真鱈を入れ霜降にして臭み消しをする。
2.
大根は短冊切り、長ネギは、5㎝ほど残し斜め切りにし、残りの5㎝は細輪切り(飾り用)に切って置く。
3.
真鱈を取出し、煮湯を捨て、鍋を一度洗い臭みを除く。鍋にだし汁、みりん、酒(大さじ1杯)、砂糖、大根を入れ煮る。
4.
沸騰し、大根が煮えたら真鱈を入れる。溶かした味噌(大さじ3杯)と斜め切りした長ネギを入れ煮る。
5.
真鱈が煮えたら、残りの溶かした味噌(大さじ2杯)と本だし、本つゆを入れ一煮立ちさせる。器に盛付け細輪切りのネギを飾る。
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