ふっくらした出来上がり。シンプルな調理だからこそ、下ごしらえはしっかりと。
コツ、ポイント
「強塩&80度の湯引き」は、お魚の下準備として、他にもいろいろ使えます。
1.
強めに塩をふって、ぴったり20分置きます。
その間にAのたれを混ぜ合わせておきます。
鍋に湯を沸かします。
2.
沸騰した湯にお玉1杯の水を入れ(=80度のお湯)、ぶりに回しかけます。
4.
水気を拭き取り、うすく小麦粉をまぶし、皮のほうからこんがり焼きます。
その間に再度、鍋に湯を沸かします。
7.
強火でAのたれをからめます。
たれが煮詰まり、照りが出てきたら、
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