和洋中と何でも使える鶏がらスープ。
我が家では常備してあります。しかし作ってる姿はかなり野蛮。
コツ、ポイント
湯でこぼし、しっかり洗う!のが肝心。あくはしっかり取るべし。
1.
鶏がらはうちの場合冷凍なので解凍もかねて熱湯でゆでます。
パスタなべのような大きなたっぷりしたなべを使います
このときはもう瞬間湯沸し器の沸騰モードのお湯でやってます。
2.
やかんにお湯を沸かします。これはアルカリイオン水。
3.
鶏がらの色が完全に白くなったら、いったん全てを流しにあけます。
4.
ざるで鶏がらのお湯を切り、おいて置きます。その間に鍋を洗剤を使ってしっかり洗います。
やかんで沸かしたお湯を鍋に移し、鶏がらがひたひたになるであろう湯量に足りないようなら、水を足して火にかけます。
5.
ざるに上げた鶏がらはとても熱いので、水で洗います。
洗いながら関節という関節でバキバキ折ります。余計な脂肪も取ります。相当野蛮です。
とにかくしっかり洗います。
6.
鍋のお湯は別に沸騰してなくてもいいので、ばんばん鶏がらを投入します。
たまねぎ、にんじんはそのまま、しょうがもかけらのまま鍋に投入します。
7.
中火で絶対蓋を閉めずに、煮ます。しばらくすると(20分ぐらいか)鍋全体の温度が上昇して、あと一息で沸騰するぞと思ったら、そこで一気に強火にします。
するとあくがどんどん出てきます。
8.
出てきたあくはどんどんすくいます。あくの出が悪くなるまで続けます。めっきり出なくなったら、火を弱め表面がふつふつとする程度に温度を維持します。
9.
1時間煮込みます。蓋はしません。たまにあくをすくいます。どんどん蒸発するし、あくもとるので、水分量は減りまくりますが、濃いほうがのちのち扱いやすいです。
10.
1時間したら、鶏がら香味野菜をすくいあげ、ざるにキッチンペーパーを引いて漉します。
塩を適当に入れると安定します。
11.
冷ましてビンにいれ、冷蔵庫に一晩置くと、脂肪が浮いてきますのですくい取ります。
製氷皿でキューブを作り、ジップロックで冷凍したりして保存します。
冷蔵庫なら1週間は使えます。
https://cookpad.com/recipe/136164
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