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わたしの鶏ハム
by けいこし
自家製鶏ハム☆手作りなのに美味しい。 おつまみにもグーです!
コツ、ポイント
行程5でたこ糸・ラップで巻くときはきつくきつく巻く。その方が切ったときにキレイです。
材料
鶏のムネ肉
2枚
蜂蜜
小さじ2
クレイジーソルト
小さじ3
黒こしょう
小さじ3
このレシピの生い立ち
皆さんの鶏ハムレシピを参考にして、私なりのレシピを覚え書きとして残します。
1.
皮を取り除き、蜂蜜をまぶす。(肉1枚につき小さじ1)
2.
1にクレイジーソルトと黒こしょうをまぶす。(肉1枚につき小さじ1.5)
3.
2をジップロックに入れ密封(なるべく空気を抜く)。冷蔵庫に丸2日間置く。
4.
2日間寝かせたら、流水で塩を洗い流し、1時間ほど水に浸けて塩抜きする。
5.
キッチンペーパーで水気を拭き取り、2枚組み合わせたこ糸で巻く。ラップに包みさらにたこ糸で巻き、キャンディー状にする。
6.
ステンレス製鍋やホーロー鍋にお湯を沸かす。沸騰したら5を入れ火を止め蓋をする。湯が冷めるまで放置。(7〜8時間)
7.
完全に冷めたら鍋から引き上げる。ラップのまま冷蔵庫で半日ほど寝かせたら完成!
https://cookpad.com/recipe/1362718
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