今年初の山菜を木の芽味噌マヨネーズで和えてみました。個性あるお味で、日本酒がすすむかも?
コツ、ポイント
木の芽味噌は去年手作りしたものです。市販のものでも、白味噌+砂糖+酒+木の芽でもいいかと思います。
1.
竹の子は、てっぺんと根元を少し切り落とし、皮に切り目をいれ米ぬかと鷹の爪(分量外)で茹で、茹で上がったら茹で汁につけたまま冷まし、下ごしらえしておく。
2.
山うどは皮を剥き、1.5cmx2cmくらいの大きさに薄切りし、酢水につけておく。下ごしらえした竹の子も同様の大きさの薄切りにしておく。ふきのとうは塩を入れたお湯でさっとゆでる。
3.
ボウルに木の芽味噌とマヨネーズをいれよく合わせる。「2」の山菜の水気を良くきり、木の芽味噌マヨネーズとあわせる。
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