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米せんべいのあんかけ
by ハルクまま
せんべいカリカリ、あんトロトロ、野菜シャッキリ、味バツグン!
コツ、ポイント
野菜はなんでもいいです。白菜なしの、玉ねぎ中心でも美味しいです。あんは、少なめにしてあるので、もっと汁気が欲しい場合は、1、5~2倍量のスープで作ってください。せんべいが固いので、その方が柔らかくなって食べやすいかもしれません(笑)。
材料
(2~4人分)
豚肉
100g
白菜(芯は削ぎ切り、葉はザク切り)
2~3枚
しいたけ(細切り)
1枚
にんじん(短冊切りでも飾り切りでも)
3分の1個
ピーマン(細切り)
1個
もやし
60g
ねぎ(斜め細切り)
4分の1本
☆チキンスープ
100ml
☆塩
小さじ2分の1
☆砂糖
小さじ1
☆醤油
小さじ2~
☆オイスターソース
小さじ2分の1
☆酒
小さじ1
☆胡椒
少々
水溶き片栗粉
適量
冷凍したごはん
200gくらい?
このレシピの生い立ち
炊いた米が余ると、冷凍保存するのですが、いつも普通に食べるのではつまらないので、ひらべったく冷凍し、中華のおこげのスープっぽくしてみました。
1.
余りごはんは、ラップで挟んで、麺棒などでつぶしながら伸ばし、平べったくして冷凍しておきます。
2.
ガチガチにつぶしてしまうと、後で揚げた時に、固くなりすぎてしまうので、米どうしがくっついてれば良しです。形も適当。
3.
揚げ油を用意し、米を割った先から揚げていきます。全部割ってから揚げるより、そのほうがやりやすいよ。
4.
わざわざ解凍するまでもなく、ちょっと常温で置いておけば、すぐ割れるようになります。揚げると縮むので、大きめに割ります。
5.
油の温度は170~180度で。ある程度温度が高くないと、米がはじけてくれず、食感が悪くなります。
6.
最初のうちは、柔らかいので触らないようにします。煎餅どうしがくっついたりしますが、気にしなくてもいいです。後で取れます。
7.
色よく揚がったら、皿に盛っておきます。適当に作って割ったほうが、立体感が出て良くないですか? どうでしょう(笑)。
8.
フライパンに油(分量外)を入れ、豚肉から順に炒めていく。豚肉には、酒・醤油(各小さじ1)で下味をつけておきます。
9.
火の通りにくいもの順に、ひとつひとつ野菜を入れてはかき混ぜ、野菜に油が回ったと思ったら、次の野菜を加えて炒めていく。
10.
☆の材料を入れる。沸騰したら、水溶き片栗粉を入れてトロミをつける。
11.
味見して、足らないようなら、醤油を小さじ1程度足す(だから、分量のところには、小さじ2~と書いてあります)。
12.
皿に盛った米せんべいの上にかける。
13.
ピリ辛味にするなら、☆にタバスコを足すか、豆板醤を足してみてください。
https://cookpad.com/recipe/1366072
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