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本格派なカスタードクリーム♪
by なぉママ
色々と試作して、やっと何でも合うカスタードになりました。タルトやシュークリームやミルフィーユなど使えます。
コツ、ポイント
粉振るい、漉すのだけは忘れないようにすれば、滑らかになります。
材料
(シュークリームなら約9個分)
牛乳
210cc
バニラビーンズ
3cm位
グラニュー糖
60g
卵黄
3個
薄力粉
12g
コーンスターチ
10g
生クリーム
120g
このレシピの生い立ち
カスタードと生クリームで滑らか濃厚なカスタードクリームです♪ シュークリームは もちろん!パイなどにも♪やっと私の好みの配分になりました。
1.
鍋に牛乳、バニラビーンズ(さやから出した粒)、分量のグラニュー糖(少々)を加えて沸騰直前まで沸かします。
2.
ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで泡立てます。
3.
薄力粉とコーンスターチを振るい合わせます。【2】に加えて、さっくりとヘラで混ぜます。
4.
【1】を【3】に加えて混ぜ、全体が馴染んだら目の細かい網で漉して火にかけます。(中火)
5.
トロミと艶が出るまで、ヘラで丁寧に混ぜます。トロミと艶が出たら火からおろします。
6.
出来るだけ平らにして表面にピッタリとラップをして膜を防いで冷蔵庫でよく冷やします。
7.
冷えたカスタードと生クリーム(8分立てした物)を全体に混ぜたら完成です。
https://cookpad.com/recipe/1368654
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