キャロット・メッシュ
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キャロット・メッシュ
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人参がいっぱい入ったメッシュパンです。
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材料：(１本分)
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| 【1】 強力粉から水までをＨＢ（ホームベーカリー）にセットして、８分ほど捏ねる。 | |
| 【2】 ＨＢを一旦停止してバターを入れ、さらに８分ほど捏ねる。 | |
| 【3】 ２８度で９０分、一次発酵。強いパンチを入れて更に３０分発行。発酵倍率は２．３～２．５倍。 | |
| 【4】 ２つに分割して２０分ほどベンチタイムをとる。 | |
| 【5】 それぞれをロールに成型して、ツイスト成型。ショートニング（分量外）を塗ったメッシュ型に入れる。 | |
| 【6】 ３５度で４５分～５０分ホイロ。型の９割が目安。 | |
| 【7】 ２２０度で余熱したオーブンで３０分焼成。始めの５分は２２０度、その後２１０度で。私が使っているのはコンベクション機能が無いので、最後の１０分は９０度回転して、側面を焼くようにしてます。 |
【コツ、ポイント】メッシュはホイロの見極めが難しいです。ツイスト成型しているので、尚更。型につかえるくらい発酵させたほうが、ケービングしないかも。
【このレシピの生い立ち】むか～し、ド○クで売っていたキャロットメッシュを再現したくて。今では、たまで見かけません。
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