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揚げ出し豆腐のきのこあんかけ
by カシスとミルク
きのこたっぷりヘルシー和食です。
コツ、ポイント
お魚の蒸し汁をいれないと、味がぼけてしまいます。お魚を使わない場合は、だし汁を濃いめにするといいと思います。
材料
(4人分)
白身魚(たらなどの切り身)
4つ
塩
小さじ1
酒
大さじ4
豆腐
1丁
■
きのこ
しいたけ
4つ
しめじ
1/2パック
まいたけ
1/2パック
えのきだけ
1/2袋
なめこ
50g
あさつき(万能ねぎ)
4−5本
■
葛あん
だし汁
1+1/2カップ
魚の蒸し汁
全量
みりん
大さじ1
うすくちしょうゆ
大さじ1
しょうゆ
大さじ1/2
水溶き葛粉(または片栗粉)
大さじ4−5
このレシピの生い立ち
白身魚のきのこあんかけが大好きで、豆腐にかけてみたら、これまたおいしかったので、残しておきます。
1.
魚に塩をふり、30分置いてから熱湯にくぐらせた後、氷水にとり水気を切る。
2.
魚にお酒をかけ、ラップを軽くかけ、電子レンジで3−5分蒸す。
3.
きのこあん しいたけは6等分のいちょう切り、エノキは2−3等分、しめじ、まいたけはほぐす。なめこは水であらっておく。
4.
なべにだし汁と調味料をいれ、煮立ったらきのこをいれて、あくをとりのぞいたら、3-4cmにしたあさつきを加える。
5.
蒸し汁もいれ、一煮立ちさせたら、水溶き葛粉でとろみをつける
6.
水切りをしておいた豆腐に片栗粉をまぶし、180度の油で揚げる。
7.
お豆腐とお魚を器にもり、熱々のきのこあんをかけて、できあがり。
https://cookpad.com/recipe/1370499
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