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肉の旨みをひきだすハンバーグ〈冷凍OK〉
by unachu
ハンバーグ作りは、混ぜの順番が命です。 更に、冷凍保存しても、うまみを残す裏技。 肉汁の量と、肉本来の旨みハンパない。
コツ、ポイント
パン粉や卵や調味料を一気に混ぜる人もいるけど、何の意味もない 〈肉をつなぐための卵がパン粉にしみちゃうし、ねばりもでない〉 ポイントは、肉の旨みを出す→卵でつなぐ→味付け→パン粉 この順番。
材料
(5~6人分)
豚ひき肉
200g
牛肉〈安いこまぎれでも〉
200g
玉ねぎ〈多いほうがよりジューシー〉
1個
食パン
1枚
牛乳
100cc
卵
1個
塩〈肉の旨みを引き出す用〉
一つまみ
塩、胡椒〈味付け〉
適当に
ナツメグ
適当に
赤ワインまたは水
100cc
このレシピの生い立ち
丁寧に、それぞれの特性をいかして作るだけで、こんなにうまい
1.
油をひかずに玉ねぎを炒めて、そのまま冷ましておく。
2.
牛肉を包丁でミンチ〈少し大きめでも食感がおいしいのでOK〉+豚ひき肉を塩だけ混ぜて白くなるまで粘りを出す→卵でつなぐ
3.
ナツメグ、塩コショウ、ちぎった食パンg牛乳をいれ混ぜる。ゆるいようならパンを足す
4.
空気を抜きながら←〈表面をなめらかにするのと、爆発防止〉形成し強火で、両面15秒ずつ焼き色をつける。〈中身は生です〉
5.
写真の通り、中身は生のまま、ラップで包みジップロックに入れて冷凍庫へ。食べる時は解凍してから
6.
焼き方は、赤ワインまたは水を100ccほど入れてハンバーグが膨らむまで蒸す。絶対に竹串とかで刺さない〈肉汁がでちゃう〉
https://cookpad.com/recipe/1370972
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